Receta de Codorniz empalomada

Pinceladas Mexicanas por

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  • Sal A gusto
  • Pechugas de codorniz 12 Unidades
  • Polvo de palomita
  • Maíz inflado 1/2 Paquete
  • Varios
  • Pelos de maíz fritos A gusto
  • Nuez de macadamia rallada A gusto
  • Mojo de macadamia
  • En el vaso de la licuadora coloque las nueces de macadamia previamente tostadas y peladas, el queso crema (debe estar a temperatura ambiente), aceite de oliva, crema, vinagre y el pan frito, por ultimo incorpore dos cucharadas de agua y licue, sazone con sal y licue nuevamente.
  • Polvo de palomita
  • Procese las palomitas de maíz hasta conseguir un polvo fino.
  • Puré de pipicha
  • Corte el nopal en tiras. En un a sartén caliente con una gotas de aceite de oliva áselo unos minutos.
  • Tueste en el horno las semillas de girasol.
  • En el vaso de una licuadora coloque las semillas de girasol, el pan frito, los dientes de ajo frito, vinagre, aceite de oliva, las nueces de macadamia, la pipicha y el nopal, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone con sal y licue nuevamente hasta conseguir una preparación lisa y homogénea, reserve.
  • Los esquites
  • Cocine los elotes partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocine un par de minutos y retire, luego desgrane. Reserve el agua donde cocino los elotes.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • Corte las hojas de epazote en chiffonade.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de elote, incorpore luego la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el epazote y una taza del agua reservada de la cocción de los elotes, deje reducir a fuego mínimo.
  • Armado
  • Sazone las pechugas de codorniz con sal, luego úntelas de ambos lados con el mojo de macadamia.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel.
  • Terminado este proceso pase las pechugas por el polvo de palomitas y resérvelas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción del puré de pipicha y una cucharada del mojo de macadamia, acomode encima del mojo dos pechugas de codorniz y por ultimo una porción de esquites.
  • Decore con pelos de maíz fritos y ralladura de nuez de macadamia.
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