RECETA

Receta de Codorniz con salsa de uvas

Ingredientes

  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Codornices 8 Unidades
  • Panceta ahumada 150 g

Guarnición

Relleno
  • Caldo de pollo 50 cc
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Hígados de pollo 100 g
  • Pan Lactal 4 Rodajas
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchini 1 Unidad
  • Hongos Portobello 100 grs.
  • Zanahoria 1 Unidad

Salsa
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Manteca fría 30 grs.
  • Hígado de pollo 1 Unidad
  • Vino blanco 2 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina de trigo 10 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cardamomo 1/2 cda.
  • Huesos de codorniz 4 Unidades
  • Enebro 1 cda.

Uvas caramelizadas
Codorniz con salsa de uvas

Preparación de la receta

  1. Haga un corte por el lado contrario de la pechuga de la codorniz para abrir.
  2. Deshuese con la ayuda de un cuchillo bien afilado, (deje los huesos de los muslos y las alas a modo de decoración). Reserve los huesos.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Relleno

  1. Corte el zuccini en cubos muy pequeños.
  2. Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
  3. Corte los pimientos rojo y verde, retire las semillas y la parte blanca y corte cubos muy pequeños.
  4. Corte los hongos y corte en cubos pequeños.
  5. Corte la corteza del pan y desmenuce.
  6. Corte los hígados de pollo en trozos.
  7. En una sartén con manteca, saltee los vegetales.
  8. Agregue los hongos, el pan, los hígados, el caldo, sal y pimienta.
  9. Cocine por unos minutos y deje enfriar.

Armado

  1. Coloque el relleno dentro de la codorniz, cierre y envuelva con 3 fetas de panceta ahumada.
  2. Coloque sobre una placa para horno con aceite de oliva y lleve al horno precalentado a 180°hasta dorar.

Uvas caramelizadas

  1. Coloque las uvas verdes en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, retire, pele y corte en trozos.
  2. En una sartén con manteca coloque el azúcar y agregue las uvas a caramelizar.

Guarnición

  1. Pique las frutas secas.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los frutos secos.
  3. Agregue el arroz blanco cocido, sal y pimienta.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corte el apio en cubos pequeños.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltee la mitad de los vegetales.
  5. En una placa para horno, coloque los huesos de codorniz junto con la mitad restante de vegetales y el aceite de oliva.
  6. Lleve a horno fuerte hasta que estén bien dorados.
  7. Retire del horno y desglase con ¼ taza de vino blanco.
  8. Agregue a la sartén donde, salteó los vegetales.
  9. Añada, la harina, mezcle bien y agregue, tomillo, el cardamomo, laurel, anís estrellado, enebro y el caldo de pollo.
  10. Desglace con el resto del vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el hígado de pollo.
  11. Deje cocinar hasta que espese. Retire los huesos y cuele.
  12. Coloque la salsa en una olla, condimente con sal, pimienta y azúcar.
  13. Emulsione con manteca fría.

Presentación

  1. En un plato con un aro de metal coloque la guarnición, retire el aro de metal y sirva dos codornices, rocíe con la salsa y decore con las uvas caramelizadas.

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