Receta de Codorniz con salsa de uvas

Puro Sumo por

> <
  • Relleno
  • Caldo de pollo 50 cc
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Hígados de pollo 100 g
  • Pan Lactal 4 Rodajas
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchini 1 Unidad
  • Hongos Portobello 100 grs.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Uvas caramelizadas
  • Uvas verdes peladas 1 Taza
  • Azúcar 1 cda.
  • Haga un corte por el lado contrario de la pechuga de la codorniz para abrir.
  • Deshuese con la ayuda de un cuchillo bien afilado, (deje los huesos de los muslos y las alas a modo de decoración). Reserve los huesos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Relleno
  • Corte el zuccini en cubos muy pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
  • Corte los pimientos rojo y verde, retire las semillas y la parte blanca y corte cubos muy pequeños.
  • Corte los hongos y corte en cubos pequeños.
  • Corte la corteza del pan y desmenuce.
  • Corte los hígados de pollo en trozos.
  • En una sartén con manteca, saltee los vegetales.
  • Agregue los hongos, el pan, los hígados, el caldo, sal y pimienta.
  • Cocine por unos minutos y deje enfriar.
  • Armado
  • Coloque el relleno dentro de la codorniz, cierre y envuelva con 3 fetas de panceta ahumada.
  • Coloque sobre una placa para horno con aceite de oliva y lleve al horno precalentado a 180°hasta dorar.
  • Uvas caramelizadas
  • Coloque las uvas verdes en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, retire, pele y corte en trozos.
  • En una sartén con manteca coloque el azúcar y agregue las uvas a caramelizar.
  • Guarnición
  • Pique las frutas secas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los frutos secos.
  • Agregue el arroz blanco cocido, sal y pimienta.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltee la mitad de los vegetales.
  • En una placa para horno, coloque los huesos de codorniz junto con la mitad restante de vegetales y el aceite de oliva.
  • Lleve a horno fuerte hasta que estén bien dorados.
  • Retire del horno y desglase con ¼ taza de vino blanco.
  • Agregue a la sartén donde, salteó los vegetales.
  • Añada, la harina, mezcle bien y agregue, tomillo, el cardamomo, laurel, anís estrellado, enebro y el caldo de pollo.
  • Desglace con el resto del vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el hígado de pollo.
  • Deje cocinar hasta que espese. Retire los huesos y cuele.
  • Coloque la salsa en una olla, condimente con sal, pimienta y azúcar.
  • Emulsione con manteca fría.
  • Presentación
  • En un plato con un aro de metal coloque la guarnición, retire el aro de metal y sirva dos codornices, rocíe con la salsa y decore con las uvas caramelizadas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados