Receta de Codorniz con lluvia de rosas

Puro Sumo por

> <
  • Pétalos de rosas
  • Claras 2 Unidades
  • Pétalos de rosas rojas 20 g
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Relleno
  • Pimiento rojo picado 1/4 Taza
  • Apio picado 1/4 Taza
  • Zanahorias picadas 1/4 Taza
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo batido 1 Unidad
  • Pechuga de pollo cortada en cubos 1 Unidad
  • Condimente las codornices deshuesadas con sal y pimienta.
  • Relleno
  • En un procesador coloque la pechuga de pollo en cubos. Procese hasta lograr un puré, agregue el huevo batido y la crema de leche fría, no procese mas de treinta segundos.
  • Coloque en un bowl y agregue el apio, pimiento rojo, la zanahoria, sal y pimienta.
  • Armado
  • Sobre las codornices coloque el relleno y luego coloque sobre papel aluminio de 25 cm, envuelva y cierre como un caramelo.
  • Cocine en una olla con agua hirviendo, por 15 0 20 minutos aproximadamente.
  • Retire y quite el papel aluminio.
  • En un sartén con aceite, salsa de soja y miel coloque las codornices rellenas a caramelizar.
  • Salsa de mora
  • En una olla con aceite de oliva caliente, dore bien el apio, la cebolla y zanahoria.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue las hierbas aromáticas y las especias.
  • Cocine hasta que haya reducido a 1/2 taza de líquido, el concentrado de mora. Retire y cuele.
  • Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y miel. Deje reducir.
  • Pétalos de rosa
  • Pase los pétalos de rosa lavados por la clara de huevo mezclada y por azúcar impalpable.
  • Coloque en una bandeja con una plancha de silicona y cocine en horno a 100° por 30 minutos.
  • Retire y deje enfríar.
  • Arroz con frutos secos
  • En una sartén con aceite dore las almendras fileteadas y los manies.
  • Agregue el zest de limón, las pasas de uva y el arroz.
  • Cocine por unos minutos hasta calentar.
  • Presentación
  • En un plato coloque la codorniz rellena cortada al medio, rocíe con la salsa y acompañe con el arroz con frutos secos.
  • Termine con los pétalos de rosa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados