RECETA

Receta de Codorniz con lluvia de rosas

Ingredientes

  • Salsa de soja 1 cda.
  • Miel 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Codornices deshuesadas 2 Unidades

Arroz con frutos secos
  • Pasas de uva 20 grs.
  • Zest de limón 1 Unidad
  • Almendras fileteadas 20 g
  • Maní 20 g
  • Arroz cocido 1 Tazas
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Pétalos de rosas
  • Claras 2 Unidades
  • Pétalos de rosas rojas 20 g
  • Azúcar impalpable 2 cdas.

Relleno
  • Pimiento rojo picado 1/4 Taza
  • Apio picado 1/4 Taza
  • Zanahorias picadas 1/4 Taza
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo batido 1 Unidad
  • Pechuga de pollo cortada en cubos 1 Unidad

Salsa de moras
  • Miel 2 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla en cubos 1/3 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahoria en cubos 1/3 Taza
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Apio en cubos 1/3 Taza
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Concentrado de moras 3 cdas.
Codorniz con lluvia de rosas

Preparación de la receta

  1. Condimente las codornices deshuesadas con sal y pimienta.

Relleno

  1. En un procesador coloque la pechuga de pollo en cubos. Procese hasta lograr un puré, agregue el huevo batido y la crema de leche fría, no procese mas de treinta segundos.
  2. Coloque en un bowl y agregue el apio, pimiento rojo, la zanahoria, sal y pimienta.

Armado

  1. Sobre las codornices coloque el relleno y luego coloque sobre papel aluminio de 25 cm, envuelva y cierre como un caramelo.
  2. Cocine en una olla con agua hirviendo, por 15 0 20 minutos aproximadamente.
  3. Retire y quite el papel aluminio.
  4. En un sartén con aceite, salsa de soja y miel coloque las codornices rellenas a caramelizar.

Salsa de mora

  1. En una olla con aceite de oliva caliente, dore bien el apio, la cebolla y zanahoria.
  2. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue las hierbas aromáticas y las especias.
  3. Cocine hasta que haya reducido a 1/2 taza de líquido, el concentrado de mora. Retire y cuele.
  4. Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y miel. Deje reducir.

Pétalos de rosa

  1. Pase los pétalos de rosa lavados por la clara de huevo mezclada y por azúcar impalpable.
  2. Coloque en una bandeja con una plancha de silicona y cocine en horno a 100° por 30 minutos.
  3. Retire y deje enfríar.

Arroz con frutos secos

  1. En una sartén con aceite dore las almendras fileteadas y los manies.
  2. Agregue el zest de limón, las pasas de uva y el arroz.
  3. Cocine por unos minutos hasta calentar.

Presentación

  1. En un plato coloque la codorniz rellena cortada al medio, rocíe con la salsa y acompañe con el arroz con frutos secos.
  2. Termine con los pétalos de rosa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.