RECETA

Receta de Codorniz con alcauciles, chícharos y habas

Ingredientes

  • Alcauciles 10 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Harina 1 cda.
  • Chícharos 300 g
  • Jerez 250 cc
  • Ajo 3 Dientes
  • Pasas de uva negras 50 g
  • Habas 300 g
  • Caldo de codorniz 1 L
  • Perejil picado 1 cda.
  • Codornices 4 Unidades
  • Panceta 100 g
  • Perejil 4 Ramas
Codorniz con alcauciles, chícharos y habas

Preparación de la receta

  1. Pele y pique los dientes de ajo.
  2. Pele y corte la cebolla en juliana.
  3. Quite las hojas exteriores de los alcauciles hasta llegar a las hojas más tiernas y quite la punta y el pie. Coloque los alcauciles en un bowl con agua fría y unas ramas de perejil para que no se oxiden. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los alcauciles durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
  4. Blanquee en abundante agua hirviendo las habas y los chícharos por separado, luego cuele y quíteles la piel.
  5. Corte la panceta en finos rectángulos.
  6. Parta las codornices por la mitad y sazónelas de ambos lados con sal, colóquelas dentro de una fuente y agregue aceite de oliva, el resto de ajo picado y perejil picado, deje marinar una hora.

Armado

  1. En una cazuela de barro caliente con una cucharada de aceite de oliva dore un diente de ajo picado, incorpore la cebolla y cocine a fuego lento.
  2. Corte los alcauciles por la mitad y colóquelos dentro de la cazuela con cebolla, incorpore las habas junto con los chícharos, espolvoree con harina y mezcle, luego agregue el caldo de codorniz caliente y las pasas de uva, cocine a fuego lento.
  3. En un grill bien caliente selle las codornices de ambos lados, cuando las de vuelta desglace con jerez, deje reducir el alcohol y luego incorpore las codornices a la cazuela de barro, cocine durante aproximadamente 10 minutos mas.

Presentación

  1. Presente en una fuente las codornices con alcauciles, chícharos y habas

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