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Codornices con salsa de cacao - El Gourmet

Receta de Codornices con salsa de cacao

Cocina de Autor por

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  • Codornices
  • Corte las codornices en mitades y retire los huesos de la columna y las costillas.
  • En un bowl combine las codornices, las cinco especias, la salsa de soja, la pasta de hoisin y el ron.
  • Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
  • Retire las codornices de la marinada y fría en abundante aceite caliente hasta que estén bien crujientes.
  • Arroz
  • Pique finamente el ají dulce y el ajo.
  • En una cacerola caliente el aceite.
  • Agregue el ají dulce, el ajo y deje dorar con el onoto.
  • Incorpore el arroz y revuelva unos segundos.
  • Cubra con el agua, añada sal y cocine a fuego alto hasta que el agua llegue al ras del arroz.
  • Baje el fuego a mínimo, tape la cacerola y prolongue la cocción 5 minutos más.
  • Salsa
  • En una cacerola mezcle el vino tinto, el cacao, el chocolate picado, sal, la mantequilla de maní, el oporto y el tahineh.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar durante unos minutos.
  • Rectifique la sazón y retire del fuego.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro de 10 cm de diámetro, dentro sirva el arroz, alrededor acomode las codornices, rocíe con la salsa y retire el aro.
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