RECETA

Receta de Codornices a la toledana

Ingredientes

  • Cebollas 4 Unidades
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1 1/2 Taza
  • Fondo blanco 1 Taza
  • Codornices 4 Unidades
  • Caldo de codorniz 1 Taza
  • Vinagre de vino tinto 1/2 Taza
  • Ajo 1 Cabeza

Pisto manchego
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jamón crudo en fetas 100 g
  • Zucchini 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates 2 Unidades
  • Morrón rojo asado 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Morrón verde asado 1 Unidad
  • Sal A gusto
Codornices a la toledana

Preparación de la receta

  1. Limpie las codornices y luego bridelas con un hilo, sazónelas con sal de ambos lados.
  2. Pele y corte las cebollas en pluma.
  3. Parta por la mitad la cabeza de ajo con piel.

Pisto manchego

  1. Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
  2. Corte el jamón en cubitos.
  3. Pele y corte la cebolla en cubitos.
  4. Corte los morrones asados en cubitos.
  5. Pele los tomates y quite las semillas. Luego corte la pulpa en cubitos.
  6. Corte el zucchini en cubitos.
  7. En una cazuela caliente con aceite de oliva dore las rodajas de ajo, luego agregue el jamón, cuando comience a dorarse añada la cebolla, una vez transparente incorpore los morrones junto con los tomates, cocine unos minutos y agregue el zucchini, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos a fuego lento.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las cebollas a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que se caramelicen, perfume con el laurel y granos de pimienta negra.
  2. En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las codornices de ambos lados, perfume con el ajo.
  3. Una vez doradas las codornices colóquelas dentro de la sartén con cebolla caramelizada, agregue el ajo y siga cocinando a fuego lento.
  4. Quite el exceso de grasa de la sartén donde cocino las codornices y fuera del fuego agregue media taza de vino blanco, lleve nuevamente al fuego solo unos segundos y vierta sobre las codornices, añada el resto de vino, el vinagre, el caldo de codorniz y el fondo blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine el fuego a medio.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una porción de pisto manchego y sobre este acomode una codorniz con cebolla caramelizada.

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