- Para el adobo :
- Limpiar y tatemar los chiles
- En una olla, dorar el ajo y la cebolla e incorporar los chiles.
- Agregar fondo de cocción.
- Sazonar con orégano, pimienta y sal.
- Licuar.
- Guisar el adobo y rectificar la sal.
- Para las codornices :
- Separar el muslo y la pechuga.
- Bañar las piezas de de las codornices en el adobo y parrillarlas.
