Receta de Codillo de cerdo braseado

Bon appètit por

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  • Codillo de cerdo braseado :
  • Sellar los codillos en una sartén con manteca, retirar y desglasar con vino blanco.
  • Dorar en una sartén con aceite de oliva y manteca, las cebollas, las zanahorias y el apio cortado en trozos. Sumar los codillos dorados, y el vino desglasado.
  • Añadir caldo hasta cubrir y el bouquet.
  • Salpimentar.
  • Tapar y Cocinar por 2 horas.
  • Pan Moricette :
  • Mezclar en un bowl la harina, la sal, la miel, el agua, la leche y la levadura.
  • Amasar por 20 minutos hasta obtener una masa lisa.
  • Tapar y dejar descansar por 1 hora.
  • Bollar, dejar leudar.
  • Banquear en una olla con agua el bicarbonato y la sal.
  • Pincelar con la yema
  • Hornear por 25 minutos a 180º.
  • Para la ensalada de calabaza :
  • Asar la calabaza al horno.
  • Retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el resto de los ingredientes.
  • Agregar aceite de oliva, sal y pimienta
  • Para el chucrut :
  • Dorar panceta en una sartén.
  • Agregar el chucrut.
  • Desglasar con una taza de cerveza.
  • Agregar papines previamente hervidos.
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