RECETA

Receta de Codillo de cerdo braseado

Ingredientes

  • Manteca 50 g
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 200 cc
  • Codillos de cerdo 2 Unidades
  • Apio 1 Planta
  • Zanahorias 2 Unidades

Pan Moricette

Para el chucrut

Para la ensalada de calabaza
  • Calabaza 1 Unidad
  • Queso azul 200 grs.
  • Rúcula selvática 1 Atado
  • Almendras tostadas 50 grs.
Codillo de cerdo braseado

Preparación de la receta

Codillo de cerdo braseado :

  1. Sellar los codillos en una sartén con manteca, retirar y desglasar con vino blanco.
  2. Dorar en una sartén con aceite de oliva y manteca, las cebollas, las zanahorias y el apio cortado en trozos. Sumar los codillos dorados, y el vino desglasado.
  3. Añadir caldo hasta cubrir y el bouquet.
  4. Salpimentar.
  5. Tapar y Cocinar por 2 horas.

Pan Moricette :

  1. Mezclar en un bowl la harina, la sal, la miel, el agua, la leche y la levadura.
  2. Amasar por 20 minutos hasta obtener una masa lisa.
  3. Tapar y dejar descansar por 1 hora.
  4. Bollar, dejar leudar.
  5. Banquear en una olla con agua el bicarbonato y la sal.
  6. Pincelar con la yema
  7. Hornear por 25 minutos a 180º.

Para la ensalada de calabaza :

  1. Asar la calabaza al horno.
  2. Retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el resto de los ingredientes.
  3. Agregar aceite de oliva, sal y pimienta

Para el chucrut :

  1. Dorar panceta en una sartén.
  2. Agregar el chucrut.
  3. Desglasar con una taza de cerveza.
  4. Agregar papines previamente hervidos.

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