RECETA

Receta de Cocochas de merluza

Ingredientes

  • Fondo de mariscos Cantidad necesaria
  • Cocochas de merluza 300 g

Al pil pil
  • Ajo chilote 1 Diente
  • Cocochas de merluza blanqueados 100 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ají cacho de cabra 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Apanado
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina 100 grs.
  • Vinagreta A gusto
  • Merken 2 cdita.
  • Habas 100 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Hojas verdes  
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cocochas de merluza blanqueados 100 g
  • Echalotte chico picado 1 Unidad

En salsa verde
  • Fondo de mariscos 50 cc
  • Perejil picado 1 cda.
  • Papines cocidos con piel 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo chilote 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cocochas de merluza blanqueados 100 g
  • Vino blanco 50 cc
Cocochas de merluza

Preparación de la receta

  1. Cocine las cocochas en caldo de mariscos durante 5 minutos. Reserve.

Al pil pil

  1. Corte el ají en 2 y retire las semillas.
  2. Pele el ajo y corte en láminas.
  3. En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente coloque el ají, el ajo, las cocochas, condimente con sal y pimienta y cocine durante 3 minutos.
  4. Sirva directamente en la cazuela.

En salsa verde

  1. Pele y pique la cebolla y el ajo chilote.
  2. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de mariscos.
  3. Incorpore las cocochas y el perejil picado.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Sirva en un plato, rocíe con la salsa y el jugo de limón y acompañe con papines cocidos con piel cortados en rodajas.

Apanadas

  1. Pele las habas y cocine en agua con sal durante 5 minutos. Retire y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente junto con las echalotes picadas.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Mezcle el harina con merken, sal y pimienta y apane las cocochas.
  4. En una sartén con aceite caliente fría las cocochas. Retire y escurra en papel absorbente.
  5. Sirva las cocochas apanadas y acompañe con las habas salteadas y las hojas verdes condimentadas con vinagreta.

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