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Cocochas de merluza - El Gourmet

Receta de Cocochas de merluza

Maremagnum por

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  • Fondo de mariscos Cantidad necesaria
  • Cocochas de merluza 300 g
  • Al pil pil
  • Ajo chilote 1 Diente
  • Cocochas de merluza blanqueados 100 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ají cacho de cabra 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cocine las cocochas en caldo de mariscos durante 5 minutos. Reserve.
  • Al pil pil
  • Corte el ají en 2 y retire las semillas.
  • Pele el ajo y corte en láminas.
  • En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente coloque el ají, el ajo, las cocochas, condimente con sal y pimienta y cocine durante 3 minutos.
  • Sirva directamente en la cazuela.
  • En salsa verde
  • Pele y pique la cebolla y el ajo chilote.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de mariscos.
  • Incorpore las cocochas y el perejil picado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Sirva en un plato, rocíe con la salsa y el jugo de limón y acompañe con papines cocidos con piel cortados en rodajas.
  • Apanadas
  • Pele las habas y cocine en agua con sal durante 5 minutos. Retire y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente junto con las echalotes picadas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Mezcle el harina con merken, sal y pimienta y apane las cocochas.
  • En una sartén con aceite caliente fría las cocochas. Retire y escurra en papel absorbente.
  • Sirva las cocochas apanadas y acompañe con las habas salteadas y las hojas verdes condimentadas con vinagreta.
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