30 Min
Cocktail vernisage
Aprende a preparar esta receta de Cocktail vernisage, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Ceviche de hinojo
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo picado2 Dientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Chiles3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro Picado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de lima1 Unidad
- Langostinos10 Unidades
- Hinojos3 Unidades
- Jugo De Lima1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta rosa1 cdas.
- Chips de verduras
- Batatas2 Unidades
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Zanahorias3 Unidades
- Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Graten de membrillo y arándanos
- Almendras fileteadasA gusto
- Membrillos en almíbar2 Unidades
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Huevos3 Unidades
- Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalUna pizca
- Almendras en polvo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Arándanos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tarta de cerdo a la provenzal
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Perejil picado2 cdas.
- Masa de hojaldre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo1 Unidad
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo picado1 Diente
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Tomillo fresco1 Rama
Preparación de la Receta
- Tarta de cerdo a la provenzal
- Corte la bondiola en tiras, colóquela en un bowl y marine con vino blanco, ajo picado, laurel y tomillo, deje reposar en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- Espolvoree la masa de hojaldre con harina y estírela con un palo de amasar, luego con un cortante circular corte la masa, acomode los discos sobre una placa y pincele los bordes con huevo batido.
- Pasadas las horas de reposo cuele la bondiola y condimente con sal, pimienta, perejil picado y cebolla de verdeo picada, solo parte verde, mezcle.
- Ceviche de hinojo
- Limpie los langostinos y condiméntelos con los granos de pimienta rosa y sal.
- Con la ayuda de una mandolina corte los bulbos de hinojo, colóquelos en un bowl y condimente con los chiles picados, ajo picado, jengibre rallado, jugo de lima, ralladura de lima, cilantro picado, sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien.
- Graten de membrillo y arándanos
- Enmanteque y enharine moldes individuales.
- Corte los membrillos en almíbar en cubitos.
- En un bowl coloque los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore azúcar, sal, crema de leche, harina y las almendras en polvo, bata con un batidor manual a medida que incorpora los ingredientes.
- Chips de verduras
- Con la ayuda de una mandolina corte en finas laminas las batatas, papas, remolachas, zanahorias y tomates.
- En una sartén con abundante aceite fría las laminas de batatas, papas, remolachas y zanahorias hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de tomate, espolvoréelas con sal y azúcar y cocine en horno precalentado a 80°C durante 3 horas.
- Armado
- - Para el armado de las tartas de cerdo a la provenzal
- Sobre cada disco de masa hojaldrada coloque una cucharada de bondiola marinada, luego tape con otro disco presionando los bordes hasta que se peguen
- Realice en el centro de cada una un pequeño agujero y coloque una chimenea de papel aluminio
- Deje reposar dentro de la heladera durante 1 hora y luego cocine en horno precalentado a 170°C durante 4 minutos.
- - Para el armado del ceviche de hinojo
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee los langostinos de ambos lados solo unos segundos hasta dorarlos.
- En pequeños platos o cazuelas coloque una porción de hinojos marinados y sobre cada unos de estos acomode un langostino.
- - Para el armado del graten de membrillo y arándanos
- Coloque en la base de cada molde cubitos de membrillo y arándanos, luego cubra con la mezcla, espolvoree con almendras fileteadas y cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
- - Para el armado de los chips de verduras
- Realice conos con papel encerado y acomódelos dentro de copas, luego llénelos con las diferentes verduras fritas y horneadas.
- Presentación
- Presente las tartas de cerdo sobre una tabla.
- Presente el ceviche de hinojo en los platos o cazuelas, los chips de verduras en las copas y de postre el graten de membrillo y arándanos.