Corte la bondiola en tiras, colóquela en un bowl y marine con vino blanco, ajo picado, laurel y tomillo, deje reposar en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
Espolvoree la masa de hojaldre con harina y estírela con un palo de amasar, luego con un cortante circular corte la masa, acomode los discos sobre una placa y pincele los bordes con huevo batido.
Pasadas las horas de reposo cuele la bondiola y condimente con sal, pimienta, perejil picado y cebolla de verdeo picada, solo parte verde, mezcle.
Limpie los langostinos y condiméntelos con los granos de pimienta rosa y sal.
Con la ayuda de una mandolina corte los bulbos de hinojo, colóquelos en un bowl y condimente con los chiles picados, ajo picado, jengibre rallado, jugo de lima, ralladura de lima, cilantro picado, sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien.
En un bowl coloque los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore azúcar, sal, crema de leche, harina y las almendras en polvo, bata con un batidor manual a medida que incorpora los ingredientes.
Chips de verduras
Con la ayuda de una mandolina corte en finas laminas las batatas, papas, remolachas, zanahorias y tomates.
En una sartén con abundante aceite fría las laminas de batatas, papas, remolachas y zanahorias hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de tomate, espolvoréelas con sal y azúcar y cocine en horno precalentado a 80°C durante 3 horas.
Armado
Para el armado de las tartas de cerdo a la provenzal, sobre cada disco de masa hojaldrada coloque una cucharada de bondiolamarinada, luego tape con otro disco presionando los bordes hasta que se peguen. Realice en el centro de cada una un pequeño agujero y coloque una chimenea de papel aluminio. Deje reposar dentro de la heladera durante 1 hora y luego cocine en horno precalentado a 170°C durante 4 minutos.
Para el armado del ceviche de hinojo, en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee los langostinos de ambos lados solo unos segundos hasta dorarlos.
En pequeños platos o cazuelas coloque una porción de hinojos marinados y sobre cada unos de estos acomode un langostino.
Para el armado del graten de membrillo y arándanos, coloque en la base de cada molde cubitos de membrillo y arándanos, luego cubra con la mezcla, espolvoree con almendras fileteadas y cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Para el armado de los chips de verduras, realice conos con papel encerado y acomódelos dentro de copas, luego llénelos con las diferentes verduras fritas y horneadas.
