ficha de receta

Cocktail formal nocturno


Cocktail formal nocturno

Ingredientes


Brochette de mero

Cebolla 1 Unidad

Manteca 1 cda.

Perejil picado 2 cdas.

Mero 2 Filetes

Panceta 300 g

Sal A gusto

Cebolla de verdeo 2 Planta

Aceite de oliva 100 cc

Vinagre 50 cc

Tomates 2 Unidades

Alcaparras 50 g


Gallo al vino

Manteca 50 g

Panceta 200 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Laurel 2 Hojas

Tomillo 2 Ramas

Champiñones 400 g

Pollo 1 Unidad

Harina 1 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Vino Malbec 750 cc

Zanahorias 2 Unidades


Muffins de queso y semillas de mostaza

Sal Una pizca

Huevos 4 Unidades

Polvo de hornear 6 grs.

Aceite de oliva 4 cdas.

Semillas de mostaza 2 cda.

Queso Emmental rallado 200 g

Harina 200 grs.

Crema de leche 4 cdas.


Tarta de frutillas y pistacho

Azúcar Impalpable A gusto

Crema pastelera 250 g

Crema Chantilly 250 grs.

Mermelada de damascos 50 g

Pistachos 50 grs.

Masa sablée 400 g

Frutillas 500 grs.

Preparación

Muffins de queso y semillas de mostaza

- En un bowl coloque los huevos junto con la sal y bata hasta romper el ligue, incorpore la crema de leche y el aceite de oliva mientras sigue batiendo, agregue la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea, añada el queso rallado junto con las semillas de mostaza, mezcle nuevamente hasta incorporar, coloque la masa dentro de una manga.

Brochette de mero

- Prepare una salsa criolla, pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- En un recipiente coloque los tomates junto con la cebolla, las alcaparras, el perejil, aceite de oliva y vinagre, mezcle y reserve, al momento de servir sazone con sal.
- Corte la cebolla de verdeo en cubos.
- Corte la panceta en cubos.
- Corte los filetes de mero en bocados.

Gallo al vino

- Corte el pollo en bocados y la panceta en cubitos, coloque en un bowl y agregue el vino tinto, tape con papel film y deje reposar dentro de la heladera durante 24 horas. Pasadas las horas de reposo cuele y reserve el vino.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- Filetee los champiñones.

Tarta de frutillas y pistacho

- Estire la masa con un palo de amasar hasta lograr un diámetro de aproximadamente 20 a 25cm y un espesor de 2mm, luego colóquela dentro de un molde circular previamente enmantecado cubriendo los bordes, retire el excedente de masa y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo cubra la masa con papel aluminio y coloque peso encima, pueden ser porotos o garbanzos y cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
- Prepare la crema ligera, mezcle en un bowl la crema pastelera junto con la crema chantilly.
- Quite las hojas y corte las frutillas por la mitad.
- Pique los pistachos.

Armado

- Para el armado de los muffins, sobre una placa acomode los pirotines y con la ayuda de la manga rellénelos sin llegar hasta arriba, espolvoréelos con queso rallado y luego cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
- Para el armado de las brohettes de mero, tome un palillo y pinche un bocado de mero, un cubo de cebolla de verdeo, panceta y termine con mero, proceda del mismo modo con el resto.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle las brochettes de todos sus lados.
- Para el armado del gallo al vino, en una sartén caliente con aceite de oliva selle el pollo junto con la panceta, cuando comience a dorarse incorpore la zanahoria y sazone con las ramas de tomillo, las hojas de laurel, sal y pimienta, espolvoree con harina y cocine unos minutos.
- En otra sartén caliente con manteca saltee los champiñones.
- Para el armado de la tarta de frutillas, desmolde la tarta y una vez fría rellénela con la crema ligera, empareje con una espátula plana y cubra con las mitades de frutillas, luego pinte con mermelada y por ultimo espolvoree con pistachos y azúcar impalpable.

Presentación

- Sirva los muffins de queso y semillas de mostaza sobre una fuente con pie.
- Sirva las brochettes de mero caliente en platos y salséelas con la salsa criolla.
- Presente el gallo al vino sobre una fuente.
- Presente la tarta sobre una fuente.