RECETA

Receta de Cochito por Blanca Lidia Sánchez - Chiapas

Cochito

Ingredientes

  • Costillitas de cerdo 1 Kilo
  • Espinazo de cerdo 2 kilos
  • Lomo de cerdo 3/4 kgs

Adobo
  • Orégano c/n
  • Pimienta de Jamaica c/n
  • Pimienta negra chica c/n
  • Laurel 6 Hojas
  • Vinagre blanco 1 Taza
  • Agua c/n
  • Canela en ramas c/n
  • Chile ancho 1/4 Kilo
  • Chile guajillo 1/4 Kilo
  • Clavo de olor c/n
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal gruesa 4 cdas
  • Tomillo c/n

Guarniciones
  • Lechuga romana finamente picada c/n
  • Arroz a la mexicana c/n
  • Rabanitos en rodajas c/n

Salsa verde
  • Sal 1 cda
  • Agua 1/2 Taza
  • Chiles jalapeños verdes 3 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Cilantro c/n
  • Aguacate 1 Unidad
  • Tomates verdes 2 Unidades
Cochito por Blanca Lidia Sánchez - Chiapas

Preparación de la receta

  1. Abrir los chiles, desvenar y retirar semillas, poner en agua caliente para hidratar.
  2. Moler pimientas, clavo, canela con el ajo. Agregar la sal y seguir martajando.
  3. Licuar los chiles hidratados, las especias molidas y agua al ras de los chiles.
  4. En una olla disponer el adobo colado a las piezas de cerdo, sal gruesa y vinagre.
  5. Masajear muy bien y terminar con tomillo, hojas de laurel y orégano y un poco más de agua.
  6. Tapar con papel aluminio y marinar en heladera por 6 horas.  
  7. Cocer en horno a 160 °C por 2 horas. Luego retirar el papel aluminio y continuar la cocción por 30 minutos más hasta dorar.
  8. Marinar en la heladera tapado con papel de aluminio por 6 horas.

Salsa verde

  1. Licuar todos los ingredientes. Reservar la salsa

Guarniciones

  1. Servir con las guarniciones. Acompañar con tortillas de maíz y salsa verde.

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