Receta de Cochinita Pibil por Antonio De Livier

Carne

1. Licuar el achiote con el jugo de las naranjas agrias y el agua.
2. Tostar la pimienta gorda, el clavo y el chile habanero.
3. Quemar la canela a fuego directo y agregar.
4. Agregar la sal, el comino y el orégano tostado.
5. Verter sobre la carne y marinar durante toda la noche.
6. Asar la hoja de plátano y disponer a manera de cama en una fuente de horno.
7. Colocar la carne y cubrir con las hojas.
8. Hornear a 180 ºC por 3 horas.
9. Servir acompañado del encurtido de cebolla, frijoles negros refritos y tortillas calientes.

Encurtido de cebolla morada

1. Moler en el molcajete el chile habanero, el ajo, la pimienta negra, la sal de grano y el vinagre blanco. Reservar.
2. Tostar el orégano y agregar.    
3. Mezclar con la cebolla morada fileteada y el jugo de limón.