RECETA

Receta de Cochinita Pibil por Antonio De Livier

Cochinita Pibil

Información

Ingrediente PrincipalCerdo
Cantidad de porciones2
DificultadModerado
Metodo de cocciónHorneado
OrigenInternacional
PlatoPrincipal

Ingredientes


Adobo
  • Agua 500 cc
  • Espinazo de puerco 400 grs
  • Clavo de olor 6 Unidades
  • Hoja de plátano 2 Unidades
  • Manteca de cerdo 3 unidad
  • Naranjas agrias 2 Unidades
  • Orégano seco 1 cda
  • Canela 1 Rama
  • Chamorro de cerdo con piel 1 unidad
  • Chile habanero 1 unidad
  • Comino 1 Pizca
  • Pasta de achiote 100 grs
  • Pimienta gorda 3 Unidades
  • Sal de grano 2 y 1/2 cda

Encurtido de cebolla morada
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Pimiento negra 5 Unidades
  • Dientes de ajo 1 unidad
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Chile habanero 1 unidad
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Sal de grano c/n
  • Orégano seco 1 cda
Cochinita Pibil por Antonio De Livier

Preparación de la receta

Carne

  1. Licuar el achiote con el jugo de las naranjas agrias y el agua.
  2. Tostar la pimienta gorda, el clavo y el chile habanero.
  3. Quemar la canela a fuego directo y agregar.
  4. Agregar la sal, el comino y el orégano tostado.
  5. Verter sobre la carne y marinar durante toda la noche.
  6. Asar la hoja de plátano y disponer a manera de cama en una fuente de horno.
  7. Colocar la carne y cubrir con las hojas.
  8. Hornear a 180 ºC por 3 horas.
  9. Servir acompañado del encurtido de cebolla, frijoles negros refritos y tortillas calientes.

Encurtido de cebolla morada

  1. Moler en el molcajete el chile habanero, el ajo, la pimienta negra, la sal de grano y el vinagre blanco. Reservar.
  2. Tostar el orégano y agregar.    
  3. Mezclar con la cebolla morada fileteada y el jugo de limón.

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