Receta de Cochinillo relleno con ensalada de porotos

ABC Gourmet por

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  • Varios
  • Aceto balsámico A gusto
  • Deshuese el cochinillo.
  • Retire la cabeza y el extremo de las patas.
  • Distribuya la carne parejamente.
  • Adobo
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
  • Ensalada de porotos
  • Hidrate los porotos en agua durante 12 horas en la heladera.
  • Cocine a partir de agua fría de 50 minutos aproximadamente.
  • Corte los tomates y el ajo concassé.
  • Corte la cebolla brunoise.
  • Ralle el huevo duro.
  • Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
  • Agregue el aceite en forma de hilo mientras bate.
  • Incorpore los porotos, los tomates, la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo y mezcle.
  • Armado
  • Coloque el cochinillo sobre un papel film y condimente con sal y pimienta.
  • Distribuya el adobo por todo el cochinillo.
  • Coloque a 10 cm del borde los huevos de codorniz previamente hervidos y pelados.
  • Luego las ciruelas, las zanahorias cortadas en bastones.
  • La panceta y sobre esta los tomates secos rehidratados durante 1 a 2 horas.
  • Luego arrolle y cosa con aguja e hilo.
  • Envuelva en papel film y bride como si fuera un matambre.
  • Coloque el arrollado en una fuente con agua y cocine a baño maría en el horno a 160°C, durante 2 horas.
  • Coloque en la heladera con peso encima durante 24 horas.
  • Retire el papel film y el bridado y corte en rodajas finas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una cama de la ensalada de porotos y acomode por encima las rodajas de cochinillo. Decore con reducción de aceto balsámico y perejil picado.
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