RECETA

Receta de Cochinillo relleno con ensalada de porotos

Ingredientes

  • Tomates secos 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciruelas presidente 15 k
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Huevos de codorniz 12 Unidades
  • Panceta ahumada 100 g
  • Cochinillo 3 k

Adobo
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Ají molido 1 cda.
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Orégano seco 1 cda.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Queso parmesano 3 cdas.

Ensalada de porotos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Porotos alubia blanco 1 Taza
  • Perejil picado 1 cdita.
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Huevo duro 1 Unidad
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Tomate perita 2 Unidad

Varios
  • Aceto balsámico A gusto
Cochinillo relleno con ensalada de porotos

Preparación de la receta

  1. Deshuese el cochinillo.
  2. Retire la cabeza y el extremo de las patas.
  3. Distribuya la carne parejamente.

Adobo

  1. Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.

Ensalada de porotos

  1. Hidrate los porotos en agua durante 12 horas en la heladera.
  2. Cocine a partir de agua fría de 50 minutos aproximadamente.
  3. Corte los tomates y el ajo concassé.
  4. Corte la cebolla brunoise.
  5. Ralle el huevo duro.
  6. Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
  7. Agregue el aceite en forma de hilo mientras bate.
  8. Incorpore los porotos, los tomates, la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo y mezcle.

Armado

  1. Coloque el cochinillo sobre un papel film y condimente con sal y pimienta.
  2. Distribuya el adobo por todo el cochinillo.
  3. Coloque a 10 cm del borde los huevos de codorniz previamente hervidos y pelados.
  4. Luego las ciruelas, las zanahorias cortadas en bastones.
  5. La panceta y sobre esta los tomates secos rehidratados durante 1 a 2 horas.
  6. Luego arrolle y cosa con aguja e hilo.
  7. Envuelva en papel film y bride como si fuera un matambre.
  8. Coloque el arrollado en una fuente con agua y cocine a baño maría en el horno a 160°C, durante 2 horas.
  9. Coloque en la heladera con peso encima durante 24 horas.
  10. Retire el papel film y el bridado y corte en rodajas finas.

Presentación

  1. Sirva en un plato una cama de la ensalada de porotos y acomode por encima las rodajas de cochinillo. Decore con reducción de aceto balsámico y perejil picado.

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