Receta de Cochinillo como en Segovia

Gatopardo por

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  • Sal A gusto
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Cochinillo 1 Unidad
  • Condimente el cochinillo abierto al medio con sal.
  • Marinada
  • Pele y pique los ajos.
  • Deshoje el tomillo y el romero.
  • Retire con un zester la cáscara del limón.
  • En un bowl coloque aceite de oliva, el ajo, el tomillo, el romero, el vino blanco, cáscara de limón, sal y pimienta a gusto. Mezcle hasta emulsionar.
  • Armado
  • Unte con la marinada todo el interior del cochinillo.
  • En una fuente para horno haga un colchón con laurel, encima coloque el cochinillo y sujete las patas traseras y delanteras con palillos de brochetas.
  • Precaliente el horno a 160°.
  • Lleve al horno y cocine hasta dorar.
  • Tortilla de papa
  • Pele y corte las papas en láminas finas.
  • Pele y corte la cebolla a la mitad y en tiras finas.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl mezcle los huevos, el ciboulette y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva y aceite neutro fría las papas, cuando las de vuelta agregue la cebolla.
  • Añada la mezcla de huevos y dore de ambos lados. Retire y reserve.
  • Presentación
  • Sirva el cochinillo junto con la tortilla. Decore con ciboulette fresco.
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