- Coloque en un bowl la miel junto con el pimentón, la mostaza, el aceite y el jugo de limón. Mezcle.
- Agregue el tomillo y el laurel.
- Condimente con sal y pimienta.
- Unte con esta preparación el cochinillo previamente limpio.
- Deje macerar.
- Pique el apio, las zanahorias, el morrón y las cebollas.
- Quínoa
- Sumerja la quínoa en agua durante 20 minutos aproximadamente y retire la película que se forma en la superficie.
- Coloque en una olla y agregue el caldo caliente.
- Lleve al fuego y una ves que rompe hervor cocine a fuego bajo.
- Deje descansar hasta que absorba la totalidad de liquido.
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas, luego corte en cubos pequeños.
- Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas y saltee
- Agregue a la quínoa ya cocida, el tomate junto con la cebolla de verdeo, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle.
- Salsa
- En una sartén caliente, coloque el azúcar y realice un caramelo rubio.
- Agregue la cerveza junto con el jugo de limón y deje reducir.
- Incorpore la salsa de soja la mostaza y la pimienta.
- Armado
- Coloque en una placa las verduras picadas y rocíe con aceite.
- Encima coloque una rejilla y sobre ésta el cochinillo con el cuero hacia arriba.
- Lleve al horno a temperatura alta y cocine durante 1 hora aproximadamente.
- Retire y corte en trozos.
- Presentación
- Sirva en la base de un palto la quínoa, por encima un trozo de cochinillo y salsee con la salsa de cerveza.
