Receta de Cochinillo al horno

1. Coloque en un bowl la miel junto con el pimentón, la mostaza, el aceite y el jugo de limón. Mezcle.
2. Agregue el tomillo y el laurel.
3. Condimente con sal y pimienta.
4. Unte con esta preparación el cochinillo previamente limpio.
5. Deje macerar.
6. Pique el apio, las zanahorias, el morrón y las cebollas.

Quínoa

1. Sumerja la quínoa en agua durante 20 minutos aproximadamente y retire la película que se forma en la superficie.
2. Coloque en una olla y agregue el caldo caliente.
3. Lleve al fuego y una ves que rompe hervor cocine a fuego bajo.
4. Deje descansar hasta que absorba la totalidad de liquido.
5. Corte los tomates en cuartos y retire las semillas, luego corte en cubos pequeños.
6. Corte la cebolla de verdeo en finas rodajas y saltee
7. Agregue a la quínoa ya cocida, el tomate junto con la cebolla de verdeo, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle.

Salsa

1. En una sartén caliente, coloque el azúcar y realice un caramelo rubio.
2. Agregue la cerveza junto con el jugo de limón y deje reducir.
3. Incorpore la salsa de soja la mostaza y la pimienta.

Armado

1. Coloque en una placa las verduras picadas y rocíe con aceite.
2. Encima coloque una rejilla y sobre ésta el cochinillo con el cuero hacia arriba.
3. Lleve al horno a temperatura alta y cocine durante 1 hora aproximadamente.
4. Retire y corte en trozos.

Presentación

1. Sirva en la base de un palto la quínoa, por encima un trozo de cochinillo y salsee con la salsa de cerveza.