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Cochinillo a la Cartocetana
Aprende a preparar esta receta de Cochinillo a la Cartocetana, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Ingredientes
4- Cochinillo
- Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceitunas verdes descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos2 Unidades
- Licor de Anís50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Carne De Cerdo Picada1000 g
Conversión
Kg. 1 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cochinillo limpio y deshuesado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de HinojoCantidad necesaria
- Jamón crudo en fetas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso parmesano rallado fino120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Terrina de verdura
- Cebolla en juliana2 Unidad
- Queso Parmesano Rallado3 cdas.
- Achicoria1 Paquetes
- Huevos2 Unidades
- Ortiga1 Paquete
- Nuez Moscada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Espinaca1 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Cochinillo
- Coloque en un bowl la carne picada junto con las aceitunas verdes y negras, el queso parmesano, los huevos y condimente con sal y pimienta
- Mezcle y reserve.
- Extienda el cochinillo, bañe con el licor de anís y cubra con las fetas de jamón crudo
- Luego coloque el relleno reservado sobre las fetas, las hojas de hinojo y los pistachos.
- Cierre primero las puntas y luego enrolle.
- Ate o cosa el cochinillo con un hilo grueso.
- Cocine en horno a 140ºC con vino blanco, ajo y aceite.
- Retire y corte los hilos.
- Terrina de verdura
- Pique las hojas verdes.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y luego incorpore las hojas verdes picadas.
- Retire, deje enfriar y añada el queso rallado, los huevos y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezcle y coloque en un molde rectangular
- Cocine en horno moderado
- Retire y desmolde.
- Presentación
- Corte el cochinillo en rodajas al igual que la terrina y sirva en un plato.