RECETA

Receta de Cochinillo a la Cartocetana

Ingredientes


Cochinillo
  • Pistachos 50 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceitunas verdes descarozadas 50 g
  • Licor de Anís 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 6 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Carne de cerdo picada 1000 g
  • Cochinillo limpio y deshuesado 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 Taza
  • Hojas de hinojo Cantidad necesaria
  • Jamón crudo en fetas 100 g
  • Queso parmesano rallado fino 120 g

Terrina de verdura
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Ortiga 1 Paquete
  • Nuez Moscada 1 cdita.
  • Espinaca 1 Paquete
  • Achicoria 1 Paquetes
  • Cebolla en juliana 2 Unidad
  • Queso parmesano rallado 3 cdas.
Cochinillo a la Cartocetana

Preparación de la receta

Cochinillo

  1. Coloque en un bowl la carne picada junto con las aceitunas verdes y negras, el queso parmesano, los huevos y condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
  2. Extienda el cochinillo, bañe con el licor de anís y cubra con las fetas de jamón crudo. Luego coloque el relleno reservado sobre las fetas, las hojas de hinojo y los pistachos.
  3. Cierre primero las puntas y luego enrolle.
  4. Ate o cosa el cochinillo con un hilo grueso.
  5. Cocine en horno a 140ºC con vino blanco, ajo y aceite.
  6. Retire y corte los hilos.

Terrina de verdura

  1. Pique las hojas verdes.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y luego incorpore las hojas verdes picadas.
  3. Retire, deje enfriar y añada el queso rallado, los huevos y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Mezcle y coloque en un molde rectangular. Cocine en horno moderado. Retire y desmolde.

Presentación

  1. Corte el cochinillo en rodajas al igual que la terrina y sirva en un plato.

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