Ingredientes
Cochinillo
- Pistachos 50 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Aceitunas verdes descarozadas 50 g
- Licor de Anís 50 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 6 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas 50 g
- Carne de cerdo picada 1000 g
- Cochinillo limpio y deshuesado 1 k
- Sal y Pimienta A gusto
- Vino blanco 1 Taza
- Hojas de hinojo Cantidad necesaria
- Jamón crudo en fetas 100 g
- Queso parmesano rallado fino 120 g
Terrina de verdura
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Huevos 2 Unidades
- Ortiga 1 Paquete
- Nuez Moscada 1 cdita.
- Espinaca 1 Paquete
- Achicoria 1 Paquetes
- Cebolla en juliana 2 Unidad
- Queso parmesano rallado 3 cdas.
; "Cochinillo a la Cartocetana")
Preparación de la receta
Cochinillo
- Coloque en un bowl la carne picada junto con las aceitunas verdes y negras, el queso parmesano, los huevos y condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Extienda el cochinillo, bañe con el licor de anís y cubra con las fetas de jamón crudo. Luego coloque el relleno reservado sobre las fetas, las hojas de hinojo y los pistachos.
- Cierre primero las puntas y luego enrolle.
- Ate o cosa el cochinillo con un hilo grueso.
- Cocine en horno a 140ºC con vino blanco, ajo y aceite.
- Retire y corte los hilos.
Terrina de verdura
- Pique las hojas verdes.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y luego incorpore las hojas verdes picadas.
- Retire, deje enfriar y añada el queso rallado, los huevos y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezcle y coloque en un molde rectangular. Cocine en horno moderado. Retire y desmolde.
Presentación
- Corte el cochinillo en rodajas al igual que la terrina y sirva en un plato.
