Cocas de calabacín con berenjena y coca de tomates con pescado azul

Chef:

Programa: Del Mediterráneo


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Ingredientes:

Harina 500 grs.

Agua tibia 1 Taza

Aceite de oliva 1/2 Taza

Sal A gusto

Levadura 25 grs.


Salteado de berenjena y calabacín

Calabacitas verdes 1 Unidades

Berenjena 1 Unidad

Tomillo picado 1/2 cda.


Sofrito

Cebolla 1 Unidad

Tomates 2 Unidades

Almendras tostadas 30 g

Pimiento rojo 1/2 Unidad

Anchoas A gusto


Varios

Hojas verdes Cantidad necesaria

Procedimiento:

- Coloque en un bowl parte de la harina junto con la levadura y vierta el agua tibia.
- Agregue el aceite el resto de la harina, mezcle y condimente con sal.
- Integre bien, cubra y deje descansar 30 minutos aproximadamente.
- Forme bollos y estire.
- Coloque en una placa y pinche.
- Precocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente y reserve.

Sofrito

- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Corte al pimiento en tiras finas.
- Corte los tomates en cuartos retire las semillas y corte en tiras finas.
- Pique levemente las almendras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con el pimiento, salpimentados.
- Agregue los tomates y cocine 10 minutos aproximadamente.

Salteado de berenjena y calabacín

- Corte el calabacín y la berenjena en medias rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente con sal, la berenjena y el calabacín.
- Agregue el tomillo.

Armado

- Coloque las cocas reservadas en una placa.
- Extienda sobre la mitad de la cantidad de cocas, el sofrito, sin llegar a los bordes
- Agregue por encima las almendras y las anchoas.
- Coloque sobre el resto de las cocas, el salteado de berenjena y calabacín y por encima el queso de cabra en rodajas y las aceitunas picadas.
- Cocine en el horno 5 minutos aproximadamente.

Presentación

- Sirva las cocas de berenjenas y calabacín junto con las de tomate y pescado azul, y acompañe con hojas verdes a gusto.

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