30 Min
Cocada de Acapulco bavareza de ron
Aprende a preparar esta receta de Cocada de Acapulco bavareza de ron, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bavareza
- Crema de leche montada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ron añejo5 cdas.
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Gelatina5 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 25 Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cocada
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas7 Unidades
- Coco rallado4 Taza
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Piña1/4 Unidad
- Frambuesas10 Unidades
Preparación de la Receta
- Cocada
- Coloque en una cacerola agua y azúcar, lleve a fuego hasta obtener un caramelo dorado, luego incorpore el coco y mezcle para que se incorporen los ingredientes y el coco tome color dorado.
- Mezcle las yemas junto con el azúcar, la leche y la esencia de vainilla hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
- Una vez que el coco este dorado incorpore la preparación anterior de las yemas con leche y mezcle con una cuchara de madera hasta que la preparación espese, luego retire del fuego.
- Vierta la preparación sobre un molde triangular con papel siliconado y cocine en horno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
- Bavareza
- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Coloque en una cacerola la leche junto con la mitad del azúcar y el interior de la vaina de vainilla, lleve a hervor.
- Por otro lado blanquee las yemas junto con el azúcar restante, una vez blanqueadas vierta solo una pequeña porción de la leche caliente y mezcle para atemperar las yemas, luego vierta las yemas sobre la leche caliente mientras mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que este a punto napa, o espese, incorpore luego la gelatina hidratada, mezcle bien hasta disolverla y lleve a un baño maría invertido.
- Por ultimo y una vez fría la preparación añada el ron y la crema de leche montada, mezcle bien.
- Armado
- Retire la cocada del horno y una vez fría cubra con la bavareza, reserve en la heladera hasta que este completamente firme.
- Corte la piña en finas rebanadas.
- Desmolde la cocada y colóquela sobre una fuente.
- Presentación
- Decore con láminas de piña y frambuesas.