ficha de receta

Cocada de Acapulco bavareza de ron


Cocada de Acapulco bavareza de ron

Ingredientes


Bavareza

Azúcar 80 grs.

Leche 250 cc

Crema de leche montada 250 g

Vaina de vainilla 1 Unidad

Yemas 80 g

Gelatina 5 cdita. de te

Ron añejo 5 cdas.


Cocada

Extracto de vainilla 1 cdita.

Coco rallado 4 Taza

Azúcar 400 grs.

Leche 1/2 L

Yemas 7 Unidades


Varios

Piña 1/4 Unidad

Frambuesas 10 Unidades

Preparación

Cocada

- Coloque en una cacerola agua y azúcar, lleve a fuego hasta obtener un caramelo dorado, luego incorpore el coco y mezcle para que se incorporen los ingredientes y el coco tome color dorado.
- Mezcle las yemas junto con el azúcar, la leche y la esencia de vainilla hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
- Una vez que el coco este dorado incorpore la preparación anterior de las yemas con leche y mezcle con una cuchara de madera hasta que la preparación espese, luego retire del fuego.
- Vierta la preparación sobre un molde triangular con papel siliconado y cocine en horno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.

Bavareza

- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Coloque en una cacerola la leche junto con la mitad del azúcar y el interior de la vaina de vainilla, lleve a hervor.
- Por otro lado blanquee las yemas junto con el azúcar restante, una vez blanqueadas vierta solo una pequeña porción de la leche caliente y mezcle para atemperar las yemas, luego vierta las yemas sobre la leche caliente mientras mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que este a punto napa, o espese, incorpore luego la gelatina hidratada, mezcle bien hasta disolverla y lleve a un baño maría invertido.
- Por ultimo y una vez fría la preparación añada el ron y la crema de leche montada, mezcle bien.

Armado

- Retire la cocada del horno y una vez fría cubra con la bavareza, reserve en la heladera hasta que este completamente firme.
- Corte la piña en finas rebanadas.
- Desmolde la cocada y colóquela sobre una fuente.

Presentación

- Decore con láminas de piña y frambuesas.