Preparación
Cocada
-Coloque en una cacerola agua y azúcar, lleve a fuego hasta obtener un caramelo dorado, luego incorpore el coco y mezcle para que se incorporen los ingredientes y el coco tome color dorado.
-Mezcle las yemas junto con el azúcar, la leche y la esencia de vainilla hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
-Una vez que el coco este dorado incorpore la preparación anterior de las yemas con leche y mezcle con una cuchara de madera hasta que la preparación espese, luego retire del fuego.
-Vierta la preparación sobre un molde triangular con papel siliconado y cocine en horno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
Bavareza
-Hidrate las hojas de gelatina en agua.
-Coloque en una cacerola la leche junto con la mitad del azúcar y el interior de la vaina de vainilla, lleve a hervor.
-Por otro lado blanquee las yemas junto con el azúcar restante, una vez blanqueadas vierta solo una pequeña porción de la leche caliente y mezcle para atemperar las yemas, luego vierta las yemas sobre la leche caliente mientras mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que este a punto napa, o espese, incorpore luego la gelatina hidratada, mezcle bien hasta disolverla y lleve a un baño maría invertido.
-Por ultimo y una vez fría la preparación añada el ron y la crema de leche montada, mezcle bien.
Armado
-Retire la cocada del horno y una vez fría cubra con la bavareza, reserve en la heladera hasta que este completamente firme.
-Corte la piña en finas rebanadas.
-Desmolde la cocada y colóquela sobre una fuente.
Presentación
-Decore con láminas de piña y frambuesas.
