Receta de Clam Chowder

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Raspe el caparazón de las almejas.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee parte de la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore las almejas vivas, desglace con vino blanco y tape la cacerola, cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que las almejas se abran, luego cuele reservando el caldo de la cocción.
  • Retire las almejas de sus valvas.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite y manteca saltee la zanahoria, apio y el resto de cebolla, mezcle bien y luego de unos minutos de cocción agregue los tres morrones, todas las verduras previamente cortadas en brunoise, sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 8 minutos, transcurrido este tiempo incorpore la panceta cortada en lardón, mezcle y agregue las papas previamente cortada en cubos regulares de 2 ½cm de lado, espolvoree con harina y deje cocinar durante 4 minutos mas. Desglace luego con vino blanco y cocine durante 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol, incorpore e caldo reservado de la cocción de las almejas y de ser necesario agregue fumet de pescado. Una vez que la preparación rompa hervor procese con el mixer mientras sigue cocinando, por ultimo incorpore la crema de leche, sazone con sal y pimienta y deje reducir durante 4 minutos.
  • Una vez terminada la cocción incorpore las almejas y deje reposar unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas y decore con perejil picado.
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