RECETA

Receta de Clafoutis de frutas rojas con praline de avellanas y crema de vainilla

Ingredientes


Clafouti
  • Leche 250 cc
  • Harina integral fina 4 cdas.
  • Huevos 3 Unidades
  • Frutas rojas 500 g
  • Azúcar impalpable 2 1/2 cdas.
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad

Crema de vainilla
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Tofu blando 100 g
  • Azúcar impalpable 100 grs.
  • Queso blanco 150 g

Ganache de chocolate amargo

Jugo de berrys y peras

Praline de avellanas
Clafoutis de frutas rojas con praline de avellanas y crema de vainilla

Preparación de la receta

Clafouti

  1. Pinte un molde con manteca clarificada (elija un molde apto para horno y que sea para presentar en la mesa).
  2. Coloque en un bowl la harina, azúcar impalpable, los huevos, mezcle y agregue leche y el interior de la chaucha de vainilla, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos.
  3. En la base del molde disponga las frutas rojas y sobre estas vuelque la preparación. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

Praline de avellanas

  1. En un horno a 180°C tueste las avellanas, una vez frías pélelas.
  2. Prepare una placa con una plancha siliconada.
  3. Coloque una sartén al fuego y agregue azúcar, una vez fundida y levemente dorada el azúcar incorpore las avellanas y luego vuelque sobre la plancha siliconada. Deje enfriar y luego pique.

Ganache de chocolate amargo

  1. Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego, incorpore el chocolate picado y deje reposar hasta que se funda sin mezclar. Una vez fundido el chocolate mezcle bien hasta enfriar la ganache.

Jugo de berrys y peras

  1. Pele las limas a vivo.
  2. Coloque en una juguera las limas junto con las peras con piel, luego incorpore las frutillas, arándanos y moras, una vez obtenido el jugo agregue la miel, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de servir.

Crema de vainilla

  1. Corte el tofu blando en dados, luego colóquelo en un recipiente junto con el queso crema, azúcar impalpable y el interior de la chaucha de vainilla, procese con un mixer.

Armado

  1. Una vez que retire el clafouti del horno, espolvoree con azúcar impalpable.
  2. Sirva en la base de un vaso grande frutas rojas, encima disponga una parte de la ganache de chocolate, luego praline de avellanas, la crema de vainilla y termine con frutas rojas.

Presentación

  1. Presente el clafouti en la fuente donde lo cocino o en porciones acompañadas con una quenelle de crema de vainillas y praline.
  2. Espolvoree el vaso con azúcar impalpable.
  3. Acompañe con el jugo de berrys y peras.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.