Receta de Clafoutis de frutas rojas con praline de avellanas y crema de vainilla

Naturalmente Juliana por

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  • Clafouti
  • Leche 250 cc
  • Harina integral fina 4 cdas.
  • Huevos 3 Unidades
  • Frutas rojas 500 g
  • Azúcar impalpable 2 1/2 cdas.
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Crema de vainilla
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Tofu blando 100 g
  • Azúcar impalpable 100 grs.
  • Queso blanco 150 g
  • Ganache de chocolate amargo
  • Chocolate semi amargo 200 g
  • Leche de coco 1/2 L
  • Jugo de berrys y peras
  • Peras 2 Unidades
  • Miel 3 cdas.
  • Frutillas 300 grs.
  • Moras 150 g
  • Arándanos 150 grs.
  • Limas 2 Unidades
  • Clafouti
  • Pinte un molde con manteca clarificada (elija un molde apto para horno y que sea para presentar en la mesa).
  • Coloque en un bowl la harina, azúcar impalpable, los huevos, mezcle y agregue leche y el interior de la chaucha de vainilla, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos.
  • En la base del molde disponga las frutas rojas y sobre estas vuelque la preparación. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
  • Praline de avellanas
  • En un horno a 180°C tueste las avellanas, una vez frías pélelas.
  • Prepare una placa con una plancha siliconada.
  • Coloque una sartén al fuego y agregue azúcar, una vez fundida y levemente dorada el azúcar incorpore las avellanas y luego vuelque sobre la plancha siliconada. Deje enfriar y luego pique.
  • Ganache de chocolate amargo
  • Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego, incorpore el chocolate picado y deje reposar hasta que se funda sin mezclar. Una vez fundido el chocolate mezcle bien hasta enfriar la ganache.
  • Jugo de berrys y peras
  • Pele las limas a vivo.
  • Coloque en una juguera las limas junto con las peras con piel, luego incorpore las frutillas, arándanos y moras, una vez obtenido el jugo agregue la miel, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de servir.
  • Crema de vainilla
  • Corte el tofu blando en dados, luego colóquelo en un recipiente junto con el queso crema, azúcar impalpable y el interior de la chaucha de vainilla, procese con un mixer.
  • Armado
  • Una vez que retire el clafouti del horno, espolvoree con azúcar impalpable.
  • Sirva en la base de un vaso grande frutas rojas, encima disponga una parte de la ganache de chocolate, luego praline de avellanas, la crema de vainilla y termine con frutas rojas.
  • Presentación
  • Presente el clafouti en la fuente donde lo cocino o en porciones acompañadas con una quenelle de crema de vainillas y praline.
  • Espolvoree el vaso con azúcar impalpable.
  • Acompañe con el jugo de berrys y peras.
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