RECETA

Receta de Cioppino

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Albahaca 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Hinojo 1 Unidad
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Almejas 12 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Langostinos 12 Unidades
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Lenguado 500 g
  • Pan de molde 8 Rodajas
  • Perejil 1 cda.
  • Puré de tomate 100 cc

Huevos revueltos
  • Huevos 1 Unidades

Preparación II
  • Sal Una pizca

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Cioppino

Preparación de la receta

  1. Elimine la corteza del pan y corte en cubos de 1 cm de lado.
  2. Freir en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. Reserve.
  5. Corte el morrón y el hinojo en brunoise.
  6. Pique finamente el ajo el perejil y la albahaca.
  7. Corte la cebolla y el echalotte doble cincelado.
  8. Corte el pescado en cubos regulares.
  9. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
  10. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla y el echalotte sobre fuego medio.
  11. Agregue le morrón y el hinojo.
  12. Condimente con la sal, la pimienta y el ajo.
  13. Deglase con el vino.
  14. Incorpore el fumet y las almejas, tape para que se abran, elimine las que no abrieron.
  15. Añada el puré de tomates, los tomates y el pescado.
  16. Finalmente integre los langostinos y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  17. A último momento aromatice con el perejil y la albahaca.

Presentación

  1. Sirva el cioppino en el centro de un plato, y los croutons de pan alrededor.

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