Receta de Cioppino

Appunto por

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  • Huevos revueltos
  • Huevos 1 Unidades
  • Preparación II
  • Sal Una pizca
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Elimine la corteza del pan y corte en cubos de 1 cm de lado.
  • Freir en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Reserve.
  • Corte el morrón y el hinojo en brunoise.
  • Pique finamente el ajo el perejil y la albahaca.
  • Corte la cebolla y el echalotte doble cincelado.
  • Corte el pescado en cubos regulares.
  • Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla y el echalotte sobre fuego medio.
  • Agregue le morrón y el hinojo.
  • Condimente con la sal, la pimienta y el ajo.
  • Deglase con el vino.
  • Incorpore el fumet y las almejas, tape para que se abran, elimine las que no abrieron.
  • Añada el puré de tomates, los tomates y el pescado.
  • Finalmente integre los langostinos y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  • A último momento aromatice con el perejil y la albahaca.
  • Presentación
  • Sirva el cioppino en el centro de un plato, y los croutons de pan alrededor.
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