Receta de Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo)

Donato Cucina por

> <
  • Cima
  • Aplaste el ajo y retire su piel.
  • Corte la cebolla por la mitad e hinque los clavos de olor en ambas partes.
  • Corte el apio y la zanahoria en trozos.
  • En una cacerola disponga el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, cubra con abundante agua y lleve a ebullición.
  • Lave repetidamente el seso en agua fría y blanquee en abundante agua en ebullición durante 10 minutos.
  • Escurra, retire la piel que la recubre y aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
  • Corte la lechuga en fina juliana y disponga en un bowl.
  • Incorpore el seso, queso, pan rallado, los huevos, el perejil, sal, pimienta y mezcle bien.
  • Elimine los excesos de grasa de la carne, espolvoree con queso rallado y salpimiente.
  • Unte con la preparación de seso, enrolle, cierre los bordes y ate con hilo de cocina.
  • Envuelva con un lienzo húmedo, ate con hilo de cocina y sumerja en el agua hirviendo con las verduras y deje cocinar durante 2 horas.
  • Escurra, deje enfriar, retire los hilos y corte en rodajas finas.
  • Guarnición
  • Corte la zanahoria, la papa y el nabo con una cuchara noisette pequeña.
  • Cocine las verduras en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Presentación
  • En la base de una fuente forme un colchón con hojas de rúcula, alrededor acomode las rojas de carne y en el centro disponga la guarnición.
  • Rocíe con aceite de oliva.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados