RECETA

Receta de Cigalas con aire de zanahoria y coco

Ingredientes


Aire de zanahoria y coco

Cigalas
  • Sal de jamón A gusto
  • Cigalas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Mojo verde de la cigala
  • Pan 30 g
  • Ajos tostados 3 Dientes
  • Perejil 1/2 Taza
  • Almendras peladas 35 grs.
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar 2 cdas.
  • Cilantro 1/2 Taza
  • Ajo picado 3 Dientes
  • Sal A gusto
  • Cebollas de verdeo asadas 3 Unidades

Puré de porrusalda
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Caldo de piña 1 Taza
  • Jengibre en polvo Una pizca
  • Papa 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
Cigalas con aire de zanahoria y coco

Preparación de la receta

Puré de porrusalda

  1. Pele la zanahoria y la papa. Pique luego junto con la cebolla de verdeo y el puerro.
  2. Coloque la verdura en una olla con abundante agua, el caldo de piña, la sal, el jengibre y el aceite de oliva. Cocine a fuego moderado.
  3. Retire y muela hasta lograr una textura lisa. Coloque nuevamente en la olla.

Mojo verde de la cigala

  1. Coloque en la licuadora los ajos tostados, las almendras, el pan, el azúcar, los ajos picados, el perejil, el cilantro, las cebollas de verdeo, el agua y la sal. Licue.
  2. Retire y vierta en un bowl.

Cigalas

  1. Retire las pinzas la cigala y parta por la mitad. Separe por un lado el cuerpo y por el otro la cabeza.
  2. Tome las colitas de las cigalas dándole forma circular, clave con un palillo.
  3. Sazone las cigalas con sal de jamón y unte con abundante mojo. Reserve.
  4. En una sartén con aceite de oliva cocine las cigalas de ambos lados, primero con el mojo hacia arriba.

Aire de zanahoria y coco

  1. Coloque los ingredientes en un bowl y bata hasta conseguir abundante espuma.

Armado

  1. En un recipiente pequeño coloque la espuma.
  2. En un plato coloque primero el puré de porrusalda y luego las cigalas.
  3. Añada el aire sobre las cabezas de las cigalas.

Presentación

  1. Espolvoree con perejil picado.

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