- Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- Corte el ajo en láminas.
- Aplaste el clavo de olor.
- Pique groseramente la lavanda.
- Pele la mandarina.
- Procese la mandarina con un trozo pequeño de su cáscara y el aceite de oliva.
- En un bowl disponga la carne, el ajo, el clavo, la pimienta, la lavanda y el jugo de mandarinas.
- Deje macerar en la heladera durante 4 a 5 horas.
- Remoje la crépine en agua.
- Extienda la crépine sobre la mesada, corte en rectángulos y envuelva los medallones de ciervo con una flor de lavanda.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los medallones de ciervo.
- Condimente con sal y termine la cocción en el horno.
- Retire los excesos de grasa, agregue el jugo de maceración y lleve a hervor.
- Guarnición
- En una sartén caliente saltee la mitad de los tacos de reina con las flores de lavanda.
- Agregue el aceite, sal y pimienta.
- Incorpore el resto de los tacos de reina y saltee ligeramente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las flores y los medallones de ciervo de lado.
- Salsee los bordes del plato con la salsa.
