Receta de Ciervo macerado en lavanda y mandarinas

Fusión por

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  • Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Aplaste el clavo de olor.
  • Pique groseramente la lavanda.
  • Pele la mandarina.
  • Procese la mandarina con un trozo pequeño de su cáscara y el aceite de oliva.
  • En un bowl disponga la carne, el ajo, el clavo, la pimienta, la lavanda y el jugo de mandarinas.
  • Deje macerar en la heladera durante 4 a 5 horas.
  • Remoje la crépine en agua.
  • Extienda la crépine sobre la mesada, corte en rectángulos y envuelva los medallones de ciervo con una flor de lavanda.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los medallones de ciervo.
  • Condimente con sal y termine la cocción en el horno.
  • Retire los excesos de grasa, agregue el jugo de maceración y lleve a hervor.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente saltee la mitad de los tacos de reina con las flores de lavanda.
  • Agregue el aceite, sal y pimienta.
  • Incorpore el resto de los tacos de reina y saltee ligeramente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva las flores y los medallones de ciervo de lado.
  • Salsee los bordes del plato con la salsa.
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