Receta de Ciervo macerado en lavanda y mandarinas

1. Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
2. Corte el ajo en láminas.
3. Aplaste el clavo de olor.
4. Pique groseramente la lavanda.
5. Pele la mandarina.
6. Procese la mandarina con un trozo pequeño de su cáscara y el aceite de oliva.
7. En un bowl disponga la carne, el ajo, el clavo, la pimienta, la lavanda y el jugo de mandarinas.
8. Deje macerar en la heladera durante 4 a 5 horas.
9. Remoje la crépine en agua.
10. Extienda la crépine sobre la mesada, corte en rectángulos y envuelva los medallones de ciervo con una flor de lavanda.
11. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los medallones de ciervo.
12. Condimente con sal y termine la cocción en el horno.
13. Retire los excesos de grasa, agregue el jugo de maceración y lleve a hervor.

Guarnición

1. En una sartén caliente saltee la mitad de los tacos de reina con las flores de lavanda.
2. Agregue el aceite, sal y pimienta.
3. Incorpore el resto de los tacos de reina y saltee ligeramente.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva las flores y los medallones de ciervo de lado.
2. Salsee los bordes del plato con la salsa.