30 Min
Ciervo macerado en lavanda y mandarinas
Aprende a preparar esta receta de Ciervo macerado en lavanda y mandarinas, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Clavos De Olor2 Unidades
- SalA gusto
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo4 Dientes
- Lomos de ciervo4 Unidades
- Lavanda1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mandarina1 Unidad
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Flores de lavanda1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tacos de reina200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Crepine1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Flores de lavanda20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- Corte el ajo en láminas.
- Aplaste el clavo de olor.
- Pique groseramente la lavanda.
- Pele la mandarina.
- Procese la mandarina con un trozo pequeño de su cáscara y el aceite de oliva.
- En un bowl disponga la carne, el ajo, el clavo, la pimienta, la lavanda y el jugo de mandarinas.
- Deje macerar en la heladera durante 4 a 5 horas.
- Remoje la crépine en agua.
- Extienda la crépine sobre la mesada, corte en rectángulos y envuelva los medallones de ciervo con una flor de lavanda.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los medallones de ciervo.
- Condimente con sal y termine la cocción en el horno.
- Retire los excesos de grasa, agregue el jugo de maceración y lleve a hervor.
- Guarnición
- En una sartén caliente saltee la mitad de los tacos de reina con las flores de lavanda.
- Agregue el aceite, sal y pimienta.
- Incorpore el resto de los tacos de reina y saltee ligeramente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva las flores y los medallones de ciervo de lado.
- Salsee los bordes del plato con la salsa.