Receta de Ciervo con budín de zanahoria

Puro Sumo por

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  • Mezcle, el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo.
  • Corte el lomo de ciervo en medallones y coloque a marinar por al menos una hora.
  • Retire y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de ciervo por todos sus lados.
  • Retire y lleve al horno precalentado a 200 º por 15 minutos, aproximadamente.
  • Reserve los medallones en un plato.
  • Desglase el fondo de la satén con la marinación de los medallones de ciervo.
  • Deje reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregue la manteca helada en cubos.
  • Bata hasta que emulsione.
  • Agregue moras y condimente con sal.
  • Budín de zanahoria
  • Pele y extraiga el jugo de las zanahorias con la ayuda de un extractor de jugos.
  • Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
  • En una sartén con manteca rehogue la cebolla junto con la pasta de ajo.
  • Agregue el jugo de zanahoria y las semillas de cardamomo, cocine por un par de minutos y retire del fuego.
  • Aparte, en un bowl mezcle las yemas de huevo, la crema de leche, la fécula de maíz, y agregue la preparación de zanahoria ya fría.
  • En moldes con una base de papel manteca enmantecado y enharinado coloque la preparación.
  • Lleve al horno precalentado a 180° y cocine abaño de María hasta que el budín este firme.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle todos los elementos de la ensalada y reserve.
  • Mandioca frita
  • Pele la mandioca y corte con una mandolina en láminas largas y finas.
  • Fría en abundante aceite caliente y retire sobre papel absorbente y
  • Espolvoree con páprika, orégano y sal.
  • Presentación
  • En un plato, desmolde el budín de zanahoria, con la mandioca frita, agregue el medallón de ciervo, la ensalada y rocíe con la salsa.
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