RECETA

Receta de Ciervo con budín de zanahoria

Ingredientes

  • Moras 2 cdas.
  • Jugo de mora 1/2 Taza
  • Manteca congelada 40 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomillo fresco 1 cda.
  • Lomo de ciervo 800 g

Budín de zanahoria

Ensalada
  • Berro 1/2 Tazas
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Brotes de soja 1/2 Taza
  • Aceite de maíz 6 cdas.

Mandioca frita
  • Orégano 1 cdita.
  • Páprika 1 cditas.
  • Mandioca 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
Ciervo con budín de zanahoria

Preparación de la receta

  1. Mezcle, el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo.
  2. Corte el lomo de ciervo en medallones y coloque a marinar por al menos una hora.
  3. Retire y condimente con sal y pimienta.
  4. En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de ciervo por todos sus lados.
  5. Retire y lleve al horno precalentado a 200 º por 15 minutos, aproximadamente.
  6. Reserve los medallones en un plato.
  7. Desglase el fondo de la satén con la marinación de los medallones de ciervo.
  8. Deje reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregue la manteca helada en cubos.
  9. Bata hasta que emulsione.
  10. Agregue moras y condimente con sal.

Budín de zanahoria

  1. Pele y extraiga el jugo de las zanahorias con la ayuda de un extractor de jugos.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
  3. En una sartén con manteca rehogue la cebolla junto con la pasta de ajo.
  4. Agregue el jugo de zanahoria y las semillas de cardamomo, cocine por un par de minutos y retire del fuego.
  5. Aparte, en un bowl mezcle las yemas de huevo, la crema de leche, la fécula de maíz, y agregue la preparación de zanahoria ya fría.
  6. En moldes con una base de papel manteca enmantecado y enharinado coloque la preparación.
  7. Lleve al horno precalentado a 180° y cocine abaño de María hasta que el budín este firme.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle todos los elementos de la ensalada y reserve.

Mandioca frita

  1. Pele la mandioca y corte con una mandolina en láminas largas y finas.
  2. Fría en abundante aceite caliente y retire sobre papel absorbente y
  3. Espolvoree con páprika, orégano y sal.

Presentación

  1. En un plato, desmolde el budín de zanahoria, con la mandioca frita, agregue el medallón de ciervo, la ensalada y rocíe con la salsa.

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