Receta de Ciervo a la San Huberto

Chez Christophe por

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  • Retire toda la grasa del carre.
  • Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
  • Pele las echalotes y pique.
  • Tallarines
  • En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite cocine los tallarines. Retire y cuele.
  • En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y saltee. Condimente con sal y pimienta.
  • En una olla, entibie las castañas.
  • Armado
  • En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal y pimienta.
  • Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel aluminio.
  • Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
  • En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y deje reducir.
  • Condimente con sal y agregue el demiglass.
  • Añada la rosa mosqueta y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
  • Decore con hierbas a elección.
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