- Retire toda la grasa del carre.
- Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
- Pele las echalotes y pique.
- Tallarines
- En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite cocine los tallarines. Retire y cuele.
- En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y saltee. Condimente con sal y pimienta.
- En una olla, entibie las castañas.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal y pimienta.
- Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel aluminio.
- Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
- En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y deje reducir.
- Condimente con sal y agregue el demiglass.
- Añada la rosa mosqueta y mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
- Decore con hierbas a elección.
