30 Min
Ciervo a la San Huberto
Aprende a preparar esta receta de Ciervo a la San Huberto, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rosa mosqueta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Demiglass1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Carre de ciervo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Manteca1 Nuez
- Echalottes2 Unidades
- Vino Tinto2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 400 Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Tallarines
- Castañas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tallarines frescos800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire toda la grasa del carre.
- Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
- Pele las echalotes y pique.
- Tallarines
- En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite cocine los tallarines. Retire y cuele.
- En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y saltee. Condimente con sal y pimienta.
- En una olla, entibie las castañas.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal y pimienta.
- Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel aluminio.
- Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
- En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y deje reducir.
- Condimente con sal y agregue el demiglass.
- Añada la rosa mosqueta y mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
- Decore con hierbas a elección.