RECETA

Receta de Ciervo a la San Huberto

Ingredientes


Tallarines
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cda.
  • Tallarines frescos 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Castañas 200 g
Ciervo a la San Huberto

Preparación de la receta

  1. Retire toda la grasa del carre.
  2. Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
  3. Pele las echalotes y pique.

Tallarines

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite cocine los tallarines. Retire y cuele.
  2. En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y saltee. Condimente con sal y pimienta.
  3. En una olla, entibie las castañas.

Armado

  1. En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal y pimienta.
  2. Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel aluminio.
  3. Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
  4. En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y deje reducir.
  5. Condimente con sal y agregue el demiglass.
  6. Añada la rosa mosqueta y mezcle.

Presentación

  1. Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
  2. Decore con hierbas a elección.

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