Receta de Ciervo a la San Huberto

1. Retire toda la grasa del carre.
2. Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
3. Pele las echalotes y pique.

Tallarines

1. En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite cocine los tallarines. Retire y cuele.
2. En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y saltee. Condimente con sal y pimienta.
3. En una olla, entibie las castañas.

Armado

1. En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal y pimienta.
2. Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel aluminio.
3. Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
4. En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y deje reducir.
5. Condimente con sal y agregue el demiglass.
6. Añada la rosa mosqueta y mezcle.

Presentación

1. Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
2. Decore con hierbas a elección.