Receta de Ciabatta de cilantro

La Huerta por

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  • Ensalada
  • Sal marina A gusto
  • Aceto balsámico A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pera 1 Unidad
  • Habas cocidas 1 Taza
  • Lechuga mantecosa A gusto
  • Diente de león A gusto
  • Chauchas rollizas 1 Taza
  • Coloque 440g de harina en un recipiente junto con la levadura, disuelva la levadura con agua mientras mezcla, agregue el aceite, el cilantro, los 200g de harina restantes y la sal, mezcle hasta incorporar los ingredientes, cubra con un repasador y deje reposar durante 30 minutos.
  • Chutney
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte los tomates al medio y retire las semillas.
  • Coloque en una olla las cebollas junto con los tomates, el vinagre, el azúcar, el anís estrellado, el clavo de olor y las semillas de cardamomo, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.
  • Ensalada
  • Blanquee las chauchas en abundante agua caliente con sal durante 1 minuto. Retire y coloque dentro de un bowl con agua helada unos minutos, luego cuele.
  • Pele las habas.
  • Corte la pera en finas laminas y reserve en un bowl junto con el jugo de limón.
  • Coloque en un recipiente las hojas de la lechuga mantecosa y diente de león cortadas con las manos groseramente, agregue las habas, las chauchas, la pera fileteada, el aceto balsámico, la sal marina y el aceite de oliva, mezcle bien.
  • Pasta de aceitunas
  • Triture las aceitunas junto con los filetes de anchoa, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta conseguir una pasta.
  • Humus de queso de cabra
  • Corte el queso de cabra en daditos.
  • Luego procese junto con la pasta de sésamo, el aceite de oliva y la pimienta hasta conseguir una pasta.
  • Armado
  • Desgasifique la masa.
  • De forma alargada y ancha.
  • Espolvoree una placa con harina y deje reposar la masa sobre esta, espolvoree nuevamente con harina y cubra con un repasador.
  • Cocine la ciabatta en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Corte la ciabatta en rodajas.
  • Mezcle la pasta de aceitunas con el humus de queso de cabra.
  • Presentación
  • Unte las rodajas de pan con la mezcla de pasta de aceitunas y humus de queso a gusto y encima coloque una cucharadita del chutney, decore con hojas de cilantro y acompañe con la ensalada.
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