RECETA

Receta de Ciabatta de cilantro

Ingredientes


Chutney
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Tomates verdes 6 Unidades
  • Semillas de cardamomo 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vinagre blanco 1 1/2 Taza
  • Cebollas 2 Unidades

Ensalada
  • Sal marina A gusto
  • Aceto balsámico A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pera 1 Unidad
  • Habas cocidas 1 Taza
  • Lechuga mantecosa A gusto
  • Diente de león A gusto
  • Chauchas rollizas 1 Taza

Humus de queso de cabra

Pasta de aceitunas
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Anchoas 2 Filetes
  • Aceitunas negras descarozadas 3 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.
Ciabatta de cilantro

Preparación de la receta

  1. Coloque 440g de harina en un recipiente junto con la levadura, disuelva la levadura con agua mientras mezcla, agregue el aceite, el cilantro, los 200g de harina restantes y la sal, mezcle hasta incorporar los ingredientes, cubra con un repasador y deje reposar durante 30 minutos.

Chutney

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Corte los tomates al medio y retire las semillas.
  3. Coloque en una olla las cebollas junto con los tomates, el vinagre, el azúcar, el anís estrellado, el clavo de olor y las semillas de cardamomo, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.

Ensalada

  1. Blanquee las chauchas en abundante agua caliente con sal durante 1 minuto. Retire y coloque dentro de un bowl con agua helada unos minutos, luego cuele.
  2. Pele las habas.
  3. Corte la pera en finas laminas y reserve en un bowl junto con el jugo de limón.
  4. Coloque en un recipiente las hojas de la lechuga mantecosa y diente de león cortadas con las manos groseramente, agregue las habas, las chauchas, la pera fileteada, el aceto balsámico, la sal marina y el aceite de oliva, mezcle bien.

Pasta de aceitunas

  1. Triture las aceitunas junto con los filetes de anchoa, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta conseguir una pasta.

Humus de queso de cabra

  1. Corte el queso de cabra en daditos.
  2. Luego procese junto con la pasta de sésamo, el aceite de oliva y la pimienta hasta conseguir una pasta.

Armado

  1. Desgasifique la masa.
  2. De forma alargada y ancha.
  3. Espolvoree una placa con harina y deje reposar la masa sobre esta, espolvoree nuevamente con harina y cubra con un repasador.
  4. Cocine la ciabatta en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  5. Corte la ciabatta en rodajas.
  6. Mezcle la pasta de aceitunas con el humus de queso de cabra.

Presentación

  1. Unte las rodajas de pan con la mezcla de pasta de aceitunas y humus de queso a gusto y encima coloque una cucharadita del chutney, decore con hojas de cilantro y acompañe con la ensalada.

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