RECETA

Receta de Ciabatta con Aceitunas y Morrones

Ciabatta con Olivas y Morrones

Ingredientes


Ciabatta

Poolish
  • Levadura fresca 1 gr
  • Agua 100 c.c.
  • Harina 000 100 Gramos
Ciabatta con Aceitunas y Morrones

Preparación de la receta

Poolish

  1. Mezclar agua, harina y levadura y dejar reposar una noche.

Ciabatta

  1. Mezclar en un recipiente de bordes altos agua, poolish, la mitad del aceite de oliva, morrón asado en cubos, aceitunas negras picadas, levadura y unir los ingredientes.
  2. Dejar descansar 40 minutos y agregar sal.
  3. Amasar 5 minutos hasta integrar todo y dejar reposar 1 hora.
  4. Humedeciendo las manos tomar un lado y plegar hacia el centro, realizar estos pliegues en los otros 3 lados restantes.
  5. Dar vuelta la masa.
  6. Dejar descansar 1 hora y repetir la operación agregando un poco de aceite de oliva entre pliegue y pliegue.
  7. Realizar estas vueltas 3 veces más.
  8. Una vez realizadas las vueltas y transcurrido el último descanso espolvorear con abundante harina y dejar caer sobre la mesada con harina hacia abajo.
  9. Espolvorear la superficie con harina.
  10. Cortar rectángulos de masa (10 x 4), colocar sobre una tablita o pala y llevar al piso del horno o a fuente bien caliente con aceite de oliva por encima.
  11. Cocinar a 180° C hasta que se inflen y se doren (15 minutos)

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