Receta de Ciabatta con Aceitunas y Morrones
Ciabatta con Olivas y Morrones
Ingredientes
Ciabatta
- Aceite de Oliva 50 c.c.
- Aceitunas negras picadas 75 Gramos
- Agua 300 c.c.
- Harina 500 Gramos
- Levadura fresca 75 Gramos
- Morrón asado 100 Gramos
- Poolish 200 Gramos
Poolish
- Levadura fresca 1 gr
- Agua 100 c.c.
- Harina 000 100 Gramos
; "Ciabatta con Aceitunas y Morrones")
Preparación de la receta
Poolish
Ciabatta
- Mezclar en un recipiente de bordes altos agua, poolish, la mitad del aceite de oliva, morrón asado en cubos, aceitunas negras picadas, levadura y unir los ingredientes.
- Dejar descansar 40 minutos y agregar sal.
- Amasar 5 minutos hasta integrar todo y dejar reposar 1 hora.
- Humedeciendo las manos tomar un lado y plegar hacia el centro, realizar estos pliegues en los otros 3 lados restantes.
- Dar vuelta la masa.
- Dejar descansar 1 hora y repetir la operación agregando un poco de aceite de oliva entre pliegue y pliegue.
- Realizar estas vueltas 3 veces más.
- Una vez realizadas las vueltas y transcurrido el último descanso espolvorear con abundante harina y dejar caer sobre la mesada con harina hacia abajo.
- Espolvorear la superficie con harina.
- Cortar rectángulos de masa (10 x 4), colocar sobre una tablita o pala y llevar al piso del horno o a fuente bien caliente con aceite de oliva por encima.
- Cocinar a 180° C hasta que se inflen y se doren (15 minutos)
