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Ciabatta con Aceitunas y Morrones
Aprende a preparar esta receta de Ciabatta con Aceitunas y Morrones, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Ciabatta
- Aceite De Oliva50 c.c.
- Aceitunas negras picadas75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Agua300 c.c.
- Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura fresca75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Morrón asado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Poolish200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Poolish
- Agua100 c.c.
- Harina 000100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura fresca1 gr
Preparación de la Receta
- Poolish
- Mezclar agua, harina y levadura y dejar reposar una noche.
- Ciabatta
- Mezclar en un recipiente de bordes altos agua, poolish, la mitad del aceite de oliva, morrón asado en cubos, aceitunas negras picadas, levadura y unir los ingredientes.
- Dejar descansar 40 minutos y agregar sal.
- Amasar 5 minutos hasta integrar todo y dejar reposar 1 hora.
- Humedeciendo las manos tomar un lado y plegar hacia el centro, realizar estos pliegues en los otros 3 lados restantes.
- Dar vuelta la masa.
- Dejar descansar 1 hora y repetir la operación agregando un poco de aceite de oliva entre pliegue y pliegue.
- Realizar estas vueltas 3 veces más.
- Una vez realizadas las vueltas y transcurrido el último descanso espolvorear con abundante harina y dejar caer sobre la mesada con harina hacia abajo.
- Espolvorear la superficie con harina.
- Cortar rectángulos de masa (10 x 4), colocar sobre una tablita o pala y llevar al piso del horno o a fuente bien caliente con aceite de oliva por encima.
- Cocinar a 180° C hasta que se inflen y se doren (15 minutos)