30 Min
Ciabatta
Aprende a preparar esta receta de Ciabatta, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Amasijo
- Harina350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Esponja
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Esponja
- Disuelva la levadura con el agua.
- Agregue la harina y termine de mezclar.
- Trabaje la masa sobre la mesada dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
- Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite y dentro disponga la masa.
- Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C y deje allí hasta que ésta duplique su volumen.
- Amasijo
- En un bowl mezcle el agua y la sal.
- Incorpore la harina y trabaje hasta unir los ingredientes.
- Añada más agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
- Con la ayuda de un cornet corte porciones de masa y vaya dejando a un lado superponiendo cada porción.
- Repita este proceso 4 veces más.
- Agregue la esponja ya fermentada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Disponga la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 10 a 15 minutos.
- Corte la masa en piezas del peso deseado, tome cada una por los costados y estire con las manos.
- Acomode en una placa enharinada y lleve a la cámara de fermentación hasta que dupliquen su volumen o bien en un lugar sin corrientes de aire.
- Rocíe el pan con agua y cocine en el horno precalentado a 200° C durante 20 a 22 minutos aproximadamente.