Receta de Ciabatta

Esponja

1. Disuelva la levadura con el agua.
2. Agregue la harina y termine de mezclar.
3. Trabaje la masa sobre la mesada dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
4. Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite y dentro disponga la masa.
5. Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C y deje allí hasta que ésta duplique su volumen.

Amasijo

1. En un bowl mezcle el agua y la sal.
2. Incorpore la harina y trabaje hasta unir los ingredientes.
3. Añada más agua de ser necesario.
4. Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
5. Con la ayuda de un cornet corte porciones de masa y vaya dejando a un lado superponiendo cada porción.
6. Repita este proceso 4 veces más.
7. Agregue la esponja ya fermentada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
8. Disponga la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 10 a 15 minutos.
9. Corte la masa en piezas del peso deseado, tome cada una por los costados y estire con las manos.
10. Acomode en una placa enharinada y lleve a la cámara de fermentación hasta que dupliquen su volumen o bien en un lugar sin corrientes de aire.
11. Rocíe el pan con agua y cocine en el horno precalentado a 200° C durante 20 a 22 minutos aproximadamente.