Receta de Ciabatta

Patisserie por

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  • Esponja
  • Disuelva la levadura con el agua.
  • Agregue la harina y termine de mezclar.
  • Trabaje la masa sobre la mesada dando golpes hasta que la misma quede homogénea.
  • Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite y dentro disponga la masa.
  • Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C y deje allí hasta que ésta duplique su volumen.
  • Amasijo
  • En un bowl mezcle el agua y la sal.
  • Incorpore la harina y trabaje hasta unir los ingredientes.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
  • Con la ayuda de un cornet corte porciones de masa y vaya dejando a un lado superponiendo cada porción.
  • Repita este proceso 4 veces más.
  • Agregue la esponja ya fermentada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
  • Disponga la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 10 a 15 minutos.
  • Corte la masa en piezas del peso deseado, tome cada una por los costados y estire con las manos.
  • Acomode en una placa enharinada y lleve a la cámara de fermentación hasta que dupliquen su volumen o bien en un lugar sin corrientes de aire.
  • Rocíe el pan con agua y cocine en el horno precalentado a 200° C durante 20 a 22 minutos aproximadamente.
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