RECETA

Receta de Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido

Ingredientes


Crema de cocido
  • Ajo con su piel 2 Dientes
  • Perejil 1 Ramillete
  • Azafrán Hebras  
  • Grabanzos 150 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Costilla con hueso 200 grs.
  • Muslo de gallina 1 Unidad
  • Hueso de ternera 1 Unidad
  • Agua  
  • Puerro 1 Tallos
  • Puntas de jamón 80 grs.
  • Zanahoria 1 Unidad

Decoración
  • Macadamias tostadas
  • Perejil Hojas
  • Aceite de perejil Cantidad necesaria
  • Perejil picado  
  • Garbanzos cocidos y fritos

Hojas de berza
  • Hojas de berza
  • Agua  

Ropa vieja con macadamia
  • Agua  
  • Macadamias 50 grs.
  • Aceite de oliva  
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Carne cocida
  • Huevos batidos 2 Unidades
Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido

Preparación de la receta

Para el cocido :

  1. Cocer en agua, huesos de ternera, falda de res, costilla con hueso, jamón serrano, garbanzos, zanahoria, poro, cebolla, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y unas hebras de azafrán, hasta que la carne este suave.

Para los churros :

  1. Blanquear las hojas de berza en agua caliente y parar su cocción en agua con hielo
  2. Rellenar las hojas blanqueadas con la ropa vieja

Para la ropa vieja :

  1. Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento morrón rojo picados en cuadrados
  2. Agregar la carne del cocido picada y un poco del caldo de cocción.
  3. Agregar dos huevos y hacer un revuelto.

Para la crema de cocido :

  1. Licuar los garbanzos con un poco de caldo del cocido de forma que nos quede una crema ligera.
  2. Colar y reservar.

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