Receta de Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido
Ingredientes
Crema de cocido
- Ajo con su piel 2 Dientes
- Perejil 1 Ramillete
- Azafrán Hebras
- Grabanzos 150 g
- Cebolla 1 Unidad
- Costilla con hueso 200 grs.
- Muslo de gallina 1 Unidad
- Hueso de ternera 1 Unidad
- Agua
- Puerro 1 Tallos
- Puntas de jamón 80 grs.
- Zanahoria 1 Unidad
Decoración
- Macadamias tostadas
- Perejil Hojas
- Aceite de perejil Cantidad necesaria
- Perejil picado
- Garbanzos cocidos y fritos
Hojas de berza
- Hojas de berza
- Agua
Ropa vieja con macadamia
- Agua
- Macadamias 50 grs.
- Aceite de oliva
- Pimiento verde 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Carne cocida
- Huevos batidos 2 Unidades
; "Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido")
Preparación de la receta
Para el cocido :
- Cocer en agua, huesos de ternera, falda de res, costilla con hueso, jamón serrano, garbanzos, zanahoria, poro, cebolla, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y unas hebras de azafrán, hasta que la carne este suave.
Para los churros :
- Blanquear las hojas de berza en agua caliente y parar su cocción en agua con hielo
- Rellenar las hojas blanqueadas con la ropa vieja
Para la ropa vieja :
- Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento morrón rojo picados en cuadrados
- Agregar la carne del cocido picada y un poco del caldo de cocción.
- Agregar dos huevos y hacer un revuelto.
