Receta de Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido

Para el cocido :

1. Cocer en agua, huesos de ternera, falda de res, costilla con hueso, jamón serrano, garbanzos, zanahoria, poro, cebolla, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y unas hebras de azafrán, hasta que la carne este suave.

Para los churros :

1. Blanquear las hojas de berza en agua caliente y parar su cocción en agua con hielo
2. Rellenar las hojas blanqueadas con la ropa vieja

Para la ropa vieja :

1. Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento morrón rojo picados en cuadrados
2. Agregar la carne del cocido picada y un poco del caldo de cocción.
3. Agregar dos huevos y hacer un revuelto.

Para la crema de cocido :

1. Licuar los garbanzos con un poco de caldo del cocido de forma que nos quede una crema ligera.
2. Colar y reservar.