RECETA

Receta de Chupín de ranas y papas crocantes con caracoles

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Carmenere 1999 (Undurraga)  

Chupín
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Tomates 120 g
  • Apio 80 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Sal A gusto
  • Hinojo 80 g
  • Vino blanco 80 cc
  • Ancas de rana 18 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Pimiento colorado 60 g

Guarnición
  • Apio 1/4 Rama
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Caracoles 36 Unidades
  • Sal A gusto
  • Tomillo 1 cdita.
  • Puerro 1/2 Unidad
  • Polvo de jamón crudo 30 g
  • Papines 400 g
  • Hinojo 1/8 Unidad
  • Laurel / Hojas 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
Chupín de ranas y papas crocantes con caracoles

Preparación de la receta

Guarnición

  1. Ate el apio, el puerro, el hinojo y la cebolla con un hilo de cocina.
  2. Cocine los caracoles en abundante agua salada aromaizada con las verduras y el laurel. Hierva durante 20 minutos.
  3. Deje enfriar en el agua. Saque la carne del caparazón. Reserve.
  4. Seque el jamón crudo en horno bajo (80° C) durante 4 a 5 horas.
  5. Procese hasta reducir a polvo.
  6. Cocine las papas peladas con el azafrán, el laurel, el tomillo y la sal.
  7. Corte en rodajas.
  8. En una sartén con aceite de oliva saltee las papas con los caracoles. Condimente con sal, pimienta y el polvo del jamón.

Chupín

  1. Separe las ancas por la articulación. Corte la carne alrededor del hueso y tire hacia abajo.
  2. Corte en cubos muy pequeños el pimiento, el apio, el hinojo y el tomate.
  3. Corte el ajo en láminas finas.
  4. En un wok con aceite de oliva saltee el apio, el hinojo y el pimiento. Salpimiente.
  5. Incorpore las ancas y remueva.
  6. Desglase con el vino, cuando evapore el alcohol agregue el tomate y el ajo.
  7. Retire las ranas y reduzca el líquido de cocción.
  8. En un plato apoye un aro cortapasta, coloque en su inteiror las papas y presione, retire el aro y acomode arriba las ancas. Acompañe con la salsa.

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