- Limpie las corvinas y córtelas en postas de 3 a 4cm de espesor.
- Pele las papas y córtelas en rodajas de 2cm de espesor, luego con un molde circular de 3 a 4cm de diámetro aproximadamente corte cada rodaja dejándolas a todas de la misma forma.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte el morrón rojo, verde y amarillo en brunoise.
- Corte el apio en brunoise.
- Pele y corte el ajo en brunoise.
- Corte la baguette en rodajas al bies.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore los tres morrones y luego de unos minutos de cocción agregue el apio junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez tiernos los vegetales desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y luego agregue el azafrán previamente diluido en agua y los tomates concasse, una vez que este tierno incorpore las rodajas de papa, agua y el pescado sin moverlo, pasados 4 minutos de cocción de vuelta el pescado y cocine a fuego mínimo durante 7 minutos mas. Unos minutos antes de retirar espolvoree con perejil picado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de la baguette de ambos lados.
- Presentación
- Forme en un plato un colchón con las rodajas de pan y sobre estas sirva una porción de chupín de corvina, salsee con los líquidos de la cocción.
