Receta de Chupin de corvina con papas

1. Limpie las corvinas y córtelas en postas de 3 a 4cm de espesor.
2. Pele las papas y córtelas en rodajas de 2cm de espesor, luego con un molde circular de 3 a 4cm de diámetro aproximadamente corte cada rodaja dejándolas a todas de la misma forma.
3. Pele y corte la cebolla en pluma.
4. Corte el morrón rojo, verde y amarillo en brunoise.
5. Corte el apio en brunoise.
6. Pele y corte el ajo en brunoise.
7. Corte la baguette en rodajas al bies.

Armado

1. En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore los tres morrones y luego de unos minutos de cocción agregue el apio junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez tiernos los vegetales desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y luego agregue el azafrán previamente diluido en agua y los tomates concasse, una vez que este tierno incorpore las rodajas de papa, agua y el pescado sin moverlo, pasados 4 minutos de cocción de vuelta el pescado y cocine a fuego mínimo durante 7 minutos mas. Unos minutos antes de retirar espolvoree con perejil picado.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de la baguette de ambos lados.

Presentación

1. Forme en un plato un colchón con las rodajas de pan y sobre estas sirva una porción de chupín de corvina, salsee con los líquidos de la cocción.