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Chupin de corvina con papas
Aprende a preparar esta receta de Chupin de corvina con papas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Perejil picado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Papas2 Unidades
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Azafrán2 Cápsula
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Apio2 Tallos
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Morrón Verde1/2 Unidad
- Corvina entera2 Unidades
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pan Baguette1 Unidad
- Tomate concasse150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Limpie las corvinas y córtelas en postas de 3 a 4cm de espesor.
- Pele las papas y córtelas en rodajas de 2cm de espesor, luego con un molde circular de 3 a 4cm de diámetro aproximadamente corte cada rodaja dejándolas a todas de la misma forma.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte el morrón rojo, verde y amarillo en brunoise.
- Corte el apio en brunoise.
- Pele y corte el ajo en brunoise.
- Corte la baguette en rodajas al bies.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore los tres morrones y luego de unos minutos de cocción agregue el apio junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez tiernos los vegetales desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y luego agregue el azafrán previamente diluido en agua y los tomates concasse, una vez que este tierno incorpore las rodajas de papa, agua y el pescado sin moverlo, pasados 4 minutos de cocción de vuelta el pescado y cocine a fuego mínimo durante 7 minutos mas. Unos minutos antes de retirar espolvoree con perejil picado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de la baguette de ambos lados.
- Presentación
- Forme en un plato un colchón con las rodajas de pan y sobre estas sirva una porción de chupín de corvina, salsee con los líquidos de la cocción.