Receta de Chupin de corvina con papas

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

> <
  • Limpie las corvinas y córtelas en postas de 3 a 4cm de espesor.
  • Pele las papas y córtelas en rodajas de 2cm de espesor, luego con un molde circular de 3 a 4cm de diámetro aproximadamente corte cada rodaja dejándolas a todas de la misma forma.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Corte el morrón rojo, verde y amarillo en brunoise.
  • Corte el apio en brunoise.
  • Pele y corte el ajo en brunoise.
  • Corte la baguette en rodajas al bies.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore los tres morrones y luego de unos minutos de cocción agregue el apio junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez tiernos los vegetales desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y luego agregue el azafrán previamente diluido en agua y los tomates concasse, una vez que este tierno incorpore las rodajas de papa, agua y el pescado sin moverlo, pasados 4 minutos de cocción de vuelta el pescado y cocine a fuego mínimo durante 7 minutos mas. Unos minutos antes de retirar espolvoree con perejil picado.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de la baguette de ambos lados.
  • Presentación
  • Forme en un plato un colchón con las rodajas de pan y sobre estas sirva una porción de chupín de corvina, salsee con los líquidos de la cocción.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados