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Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo)
Aprende a preparar esta receta de Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo), por Juan Pablo Mellado en elgourmet
Ingredientes
- Chupe
- Leche 1 L
- Cebolla 1/2 Unidad
- Baguette 1 Unidad
- Vino blanco 150 cc
- Ajo 1 Diente
- Ostiones 300 g
- Pasta de ají rojo 1 cdita.
- Pimentón rojo 1/2 Unidad
- Paprika 1 cdita.
- Camarones 300 g
- Aceite neutro 100 cc
- Queso rallado 200 g
- Locos con mayonesa
- Aceite neutro 250 cc
- Lechugas variadas Cantidad deseada
- Yemas 2 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Locos de mar 4 Unidades
- Limón 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el Chupe :
- Retirar la miga de un pan (sin corteza) y remojar en un bowl con abundante leche. Luego de un tiempo machacar para desmenuzar bien la miga.
- Hacer un sofrito con ajo picado fino, cebolla y pimentón rojo en brunoise. Desglasar con vino blanco y dejar reducir.
- Agregar páprika y pasta de ají rojo.
- Retirar de su valva a los ostiones, y a algunos de ellos, el coral ; picarlos.
- Pelar los camarones retirando cabeza y cola.
- Sellar en una sartén los ostiones y camarones.
- Una vez dorados incorporar al sofrito y la miga de pan.
- Colocar en una cazuela para horno, cubrir con queso rallado.
- Llevar a gratinar al horno a 200 grados por 5 minutos.
- Para los Locos con mayonesa :
- Cocer los locos en abundante agua durante 40 minutos con un poco de sal o hasta que se ablanden. Dejar enfriar.
- Hacer una mayonesa casera emulsionando yemas con aceite neutro, sal y jugo de limón, sin dejar de batir.
- Cortar variedad de lechugas, aliñar con jugo de limón y sal.
- Presentar los locos con la lechuga y la mayonesa casera.
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