Receta de Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo)

Cuándo de Chile. Con Juan Pablo Mellado por

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  • Locos con mayonesa
  • Aceite neutro 250 cc
  • Lechugas variadas Cantidad deseada
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Locos de mar 4 Unidades
  • Limón 2 Unidades
  • Para el Chupe :
  • Retirar la miga de un pan (sin corteza) y remojar en un bowl con abundante leche. Luego de un tiempo machacar para desmenuzar bien la miga.
  • Hacer un sofrito con ajo picado fino, cebolla y pimentón rojo en brunoise. Desglasar con vino blanco y dejar reducir.
  • Agregar páprika y pasta de ají rojo.
  • Retirar de su valva a los ostiones, y a algunos de ellos, el coral ; picarlos.
  • Pelar los camarones retirando cabeza y cola.
  • Sellar en una sartén los ostiones y camarones.
  • Una vez dorados incorporar al sofrito y la miga de pan.
  • Colocar en una cazuela para horno, cubrir con queso rallado.
  • Llevar a gratinar al horno a 200 grados por 5 minutos.
  • Para los Locos con mayonesa :
  • Cocer los locos en abundante agua durante 40 minutos con un poco de sal o hasta que se ablanden. Dejar enfriar.
  • Hacer una mayonesa casera emulsionando yemas con aceite neutro, sal y jugo de limón, sin dejar de batir.
  • Cortar variedad de lechugas, aliñar con jugo de limón y sal.
  • Presentar los locos con la lechuga y la mayonesa casera.
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