Receta de Chupe de jaiba dorado con galletas de ajo

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  • Chupe
  • Retire la corteza del pan, cubra con la crema de leche, deje hidratar y mezcle hasta formar una pasta homogénea.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola con 4 cucharadas aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el comino y la páprika.
  • Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
  • Desmenuce la carne de jaiba y condimente con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el ají verde.
  • Incorpore la cebolla, el pan remojado y una cucharada de queso rallado.
  • Disponga el chupe en una fuente resistente al calor de 18 cm de diámetro previamente aceitado y espolvoree con queso rallado.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente
  • Galletas de ajo
  • Procese la pasta de ajo con la manteca pomada, el huevo, la harina y la crema hasta obtener una pasta homogénea.
  • Unte la pasta sobre una lámina siliconada hasta alcanzar 3 mm de espesor.
  • Espolvoree la superficie con sal gruesa y páprika.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
  • Desmolde, deje enfriar y corte en trozos.
  • Decoración
  • Pique el cibulette.
  • Condimente las pinzas de jaiba con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las pinzas de jaiba con el ciboulette.
  • Presentación
  • Sirva el chupe en la fuente, corone con las galletas de ajo y decore con las pinzas de jaiba.
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