Receta de Chuletón de cerdo con salsa de moras, crocante de chachafruto y cebada perlada tipo risotto

Nueva cocina colombiana por

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  • Cebada
  • Agua 150 cc
  • Ajo 3 Dientes
  • Cebolla larga picada 1 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Cebada 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Aceite de achiote Cantidad necesaria
  • Mantequilla 25 grs.
  • Crocante de chachafruto
  • Chachafruto 50 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chuleton
  • Realice sobre el chuleton de cerdo unas incisiones.
  • Coloque en una licuadora la cerveza, páprika, mostaza, pimienta negra, sal y tomillo, licue.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Coloque sobre una fuente el chuleton, bañe con la marinada y cubra con la cebolla, reserve en la heladera durante 12 horas.
  • Cebada
  • Hidrate la cebada en agua durante 8 horas.
  • En una sartén caliente cocine la cebada con el agua donde la hidrato y aceite achiotado, una vez tierna la cebada retire y cuele.
  • Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y una vez que los vegetales estén tiernos incorpore la cebada, condimente con sal y pimienta y agregue el caldo de verduras, deje cocinar a fuego medio.
  • Por ultimo incorpore la mantequilla y la cebolla larga picada, retire del fuego y mezcle.
  • Crocante de chachafruto
  • Corte el Chachafruto en finas láminas y sazónelas con sal y pimienta.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de chachafruto, una vez doradas retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Procese las moras con un poco de agua, reserve algunas enteras.
  • Coloque en una cacerola las moras procesadas y lleve al fuego, incorpore mostaza, sal, pimienta, azúcar y laurel, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo del chuleton séllelo en una sartén bien caliente, reserve la marinada y una vez sellado colóquelo sobre una placa, condimente con sal y bañe con la marinada, cubra la placa con papel aluminio, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el chuleton de cerdo y acompañe con la cebada.
  • Salsee con la salsa de moras y decore con los crocantes de chachafruto.
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