Chuletas vallunas con pipian de papas

Preparación de la Receta

• Para las chuletas vallunas :
• Cortar finas lonjas de Lomo de cerdo.
• Marinar con jugo de limón, panela rallada y sal.
• Rebozar con un poco de pan rallado y aplanar entre dos separadores plásticos.
• Pasar nuevamente por huevo y pan rallado.
• Llevar al congelador y reservar hasta el momento de freír.
• Freír en abundante aceite caliente.

• Para el Pipián de papas :
• Poner a cocinar 2 huevos duros durante 10 minutos luego del hervor.
• Cocinar papas con cáscara en agua, pelar y hacer un puré.
• Picar y agregar groseramente el maní y agregar.
• Desmenuzar los huevos duros y agregar.
• Para el hogao, picar tomate en cubos, lo verde de la cebolla de verdeo y cebolla cabezona.
• Rehogar todo en una sartén con aceite de oliva.
• Picar y agregar unos dientes de ajo, agregar color de achiote, comino y un puñado de cilantro picado.
• Aderezar con sal y pimienta.
• Verter el hogao sobre el puré y reservar para acompañar las chuletas.