Receta de Chuletas vallunas con pipian de papas

Andares de mi tierra por

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  • Para las chuletas vallunas
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Panela rallada 150 grs.
  • Limón Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Lomo de cerdo 500 g
  • Para las chuletas vallunas :
  • Cortar finas lonjas de Lomo de cerdo.
  • Marinar con jugo de limón, panela rallada y sal.
  • Rebozar con un poco de pan rallado y aplanar entre dos separadores plásticos.
  • Pasar nuevamente por huevo y pan rallado.
  • Llevar al congelador y reservar hasta el momento de freír.
  • Freír en abundante aceite caliente.
  • Para el Pipián de papas :
  • Poner a cocinar 2 huevos duros durante 10 minutos luego del hervor.
  • Cocinar papas con cáscara en agua, pelar y hacer un puré.
  • Picar y agregar groseramente el maní y agregar.
  • Desmenuzar los huevos duros y agregar.
  • Para el hogao, picar tomate en cubos, lo verde de la cebolla de verdeo y cebolla cabezona.
  • Rehogar todo en una sartén con aceite de oliva.
  • Picar y agregar unos dientes de ajo, agregar color de achiote, comino y un puñado de cilantro picado.
  • Aderezar con sal y pimienta.
  • Verter el hogao sobre el puré y reservar para acompañar las chuletas.
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