RECETA

Receta de Chuletas de cordero con tau-si

Ingredientes

  • Rack de cordero 1 Unidad

Marinada
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Tomillo 2 cdita.
  • Sal gruesa A gusto
  • Pimienta negra A gusto

Papas salteadas

Salsa
  • Ajo 4 Dientes
  • Vino tinto 50 cc
  • Tau si (porotos negros fermentados) 2 cdas.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Salsa hoisin 2 cdas.
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Agua 1 Taza
  • Salsa de ostras 2 cdas.
Chuletas de cordero con tau-si

Preparación de la receta

  1. Limpie las costillas de cordero, retire la grasa y la carne que las recubre y cubra los extremos con papel aluminio.
  2. Cada dos costillas de un golpe con el cuchillo sin separar por completo.

Marinada

  1. Deshoje el tomillo.
  2. Pele y pique los ajos.
  3. En una fuente mezcle el tomillo, sal gruesa, pimienta negra, ajo y aceite de oliva.

Armado

  1. Frote las costillas de cordero con la marinada. Reserve en una bolsa de plástico bien cerrada por dos horas.
  2. En una sartén con aceite de oliva coloque las costillas por el lado de la grasa.
  3. Dore por todo sus lados.
  4. Precaliente el horno a 200°.
  5. En una fuente para horno coloque las costillas de cordero en forma de corona, sujete los extremos con un palillo de madera, lleve al horno hasta terminar la cocción.
  6. Salsa
  7. Pele y corte la cebolla en cubos.
  8. Corte el pimiento rojo al medio, retire la poarte blanca y las semillas corte en cubos.
  9. Pele y pique el ajo.
  10. Pele el jengibre y pique.
  11. Pique el tau-si.
  12. En una olla con aceite caliente rehogue la cebolla, agregue el pimiento rojo, el jengibre, el ajo y tau – si.
  13. Añada el oporto, deje evaporar el alcohol, y agregue el agua, la salsa hoisin y la salsa de ostras. Cocine unos minutos.
  14. Coloque en una licuadora y licúe bien todos los ingredientes, pase por un tamiz y coloque la salsa nuevamente al fuego a reducir.
  15. Coloque la salsa en la sartén en la que cocinó el cordero para levantar el fondo de cocción.

Papas salteadas

  1. Corte los papines al medio.
  2. Pele y pique los ajos.
  3. Deshoje el tomillo.
  4. Pique el romero.
  5. Pique el perejil.
  6. En un sartén grande con aceite de oliva dore las papas con el ajo, el tomillo, el romero y sal gruesa.
  7. Agregue el caldo, tape con papel aluminio y cocine a fuego bajo hasta que haya desaparecido el líquido.
  8. Al final agregue el perejil picado.

Presentación

  1. En una fuente coloque las costillas de cordero, retire el papel aluminio y los palillos de madera, coloque en el centro las papas salteadas y rocíe con la salsa.

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