Receta de Chuletas de cordero con tau-si

Puro Sumo por

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  • Rack de cordero 1 Unidad
  • Salsa
  • Ajo 4 Dientes
  • Vino tinto 50 cc
  • Tau si (porotos negros fermentados) 2 cdas.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Salsa hoisin 2 cdas.
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Agua 1 Taza
  • Salsa de ostras 2 cdas.
  • Limpie las costillas de cordero, retire la grasa y la carne que las recubre y cubra los extremos con papel aluminio.
  • Cada dos costillas de un golpe con el cuchillo sin separar por completo.
  • Marinada
  • Deshoje el tomillo.
  • Pele y pique los ajos.
  • En una fuente mezcle el tomillo, sal gruesa, pimienta negra, ajo y aceite de oliva.
  • Armado
  • Frote las costillas de cordero con la marinada. Reserve en una bolsa de plástico bien cerrada por dos horas.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque las costillas por el lado de la grasa.
  • Dore por todo sus lados.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • En una fuente para horno coloque las costillas de cordero en forma de corona, sujete los extremos con un palillo de madera, lleve al horno hasta terminar la cocción.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte el pimiento rojo al medio, retire la poarte blanca y las semillas corte en cubos.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele el jengibre y pique.
  • Pique el tau-si.
  • En una olla con aceite caliente rehogue la cebolla, agregue el pimiento rojo, el jengibre, el ajo y tau – si.
  • Añada el oporto, deje evaporar el alcohol, y agregue el agua, la salsa hoisin y la salsa de ostras. Cocine unos minutos.
  • Coloque en una licuadora y licúe bien todos los ingredientes, pase por un tamiz y coloque la salsa nuevamente al fuego a reducir.
  • Coloque la salsa en la sartén en la que cocinó el cordero para levantar el fondo de cocción.
  • Papas salteadas
  • Corte los papines al medio.
  • Pele y pique los ajos.
  • Deshoje el tomillo.
  • Pique el romero.
  • Pique el perejil.
  • En un sartén grande con aceite de oliva dore las papas con el ajo, el tomillo, el romero y sal gruesa.
  • Agregue el caldo, tape con papel aluminio y cocine a fuego bajo hasta que haya desaparecido el líquido.
  • Al final agregue el perejil picado.
  • Presentación
  • En una fuente coloque las costillas de cordero, retire el papel aluminio y los palillos de madera, coloque en el centro las papas salteadas y rocíe con la salsa.
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