Receta de Chuletas de cordero con charquicán criollo

Charquicán criollo

1. Corte el zapallo en trozos regulares y disponga en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal gruesa y cocine en el horno caliente hasta que esté tierno.
2. Lave las papas, seque bien y pinche con un tenedor en distintos puntos.
3. En una asadera arme un colchón con sal gruesa y acomode las papas encima.
4. Lleve las papas al horno caliente y cocine hasta que estén tiernas.
5. Pele las papas, el zapallo y corte en trozos.
6. Corte el pimiento en cubos pequeños.
7. Pique finamente la cebolla de verdeo.
8. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con el comino y el pimentón.
9. Incorpore el pimiento, las arvejas, las chauchas, los granos de choclo y deje cocinar durante 5 minutos.
10. Integre las papas, el zapallo, el aceite de oliva, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
11. Revuelva con una cuchara de madera machacando ligeramente las papas y el zapallo.

Salsa

1. Pique finamente la cebolla.
2. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla con el romero.
3. Agregue el vino y deje reducir a la mitad de su volumen inicial
4. Vierta el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad de su volumen.
5. Salpimiente y pase a través de un tamiz.

Chuletas de cordero

1. Retire los excesos de grasa de la carne y raspe los huesos de las costillas hasta dejarlas libres de carne.
2. Pique el ajo.
3. En una fuente disponga las piezas de cordero, romero, ajo picado, zest de naranja, aceite de oliva y deje marinara unos minutos.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero por ambas caras.
5. Condimente con sal, pimienta y termine la cocción en el horno caliente.

Espinaca salteada

1. Corte la cebollas de verdeo en trozos.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la cebolla de verdeo con la espinaca y salpimiente.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de charquicán con la ayuda de un aro, a un lado sirva espinaca salteada, alrededor y con las costillas hacia arriba acomode las costillas de cordero.
2. Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de albahaca frita.