Receta de Chuletas de cordero con charquicán criollo

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  
  • Chuletas de cordero
  • Ajo 1 Diente
  • Zest de naranja 1 Unidad
  • Carré de Cordero 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Hojas de albahaca fritas  
  • Charquicán criollo
  • Corte el zapallo en trozos regulares y disponga en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal gruesa y cocine en el horno caliente hasta que esté tierno.
  • Lave las papas, seque bien y pinche con un tenedor en distintos puntos.
  • En una asadera arme un colchón con sal gruesa y acomode las papas encima.
  • Lleve las papas al horno caliente y cocine hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas, el zapallo y corte en trozos.
  • Corte el pimiento en cubos pequeños.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con el comino y el pimentón.
  • Incorpore el pimiento, las arvejas, las chauchas, los granos de choclo y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Integre las papas, el zapallo, el aceite de oliva, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
  • Revuelva con una cuchara de madera machacando ligeramente las papas y el zapallo.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla con el romero.
  • Agregue el vino y deje reducir a la mitad de su volumen inicial
  • Vierta el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad de su volumen.
  • Salpimiente y pase a través de un tamiz.
  • Chuletas de cordero
  • Retire los excesos de grasa de la carne y raspe los huesos de las costillas hasta dejarlas libres de carne.
  • Pique el ajo.
  • En una fuente disponga las piezas de cordero, romero, ajo picado, zest de naranja, aceite de oliva y deje marinara unos minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero por ambas caras.
  • Condimente con sal, pimienta y termine la cocción en el horno caliente.
  • Espinaca salteada
  • Corte la cebollas de verdeo en trozos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la cebolla de verdeo con la espinaca y salpimiente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de charquicán con la ayuda de un aro, a un lado sirva espinaca salteada, alrededor y con las costillas hacia arriba acomode las costillas de cordero.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de albahaca frita.
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