- Bebida sugerida
- Vino Cabernet Sauvignon
- Chuletas de cordero
- Ajo 1 Diente
- Zest de naranja 1 Unidad
- Carré de Cordero 1 Unidad
- Romero 1 Rama
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Varios
- Hojas de albahaca fritas
- Charquicán criollo
- Corte el zapallo en trozos regulares y disponga en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal gruesa y cocine en el horno caliente hasta que esté tierno.
- Lave las papas, seque bien y pinche con un tenedor en distintos puntos.
- En una asadera arme un colchón con sal gruesa y acomode las papas encima.
- Lleve las papas al horno caliente y cocine hasta que estén tiernas.
- Pele las papas, el zapallo y corte en trozos.
- Corte el pimiento en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con el comino y el pimentón.
- Incorpore el pimiento, las arvejas, las chauchas, los granos de choclo y deje cocinar durante 5 minutos.
- Integre las papas, el zapallo, el aceite de oliva, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
- Revuelva con una cuchara de madera machacando ligeramente las papas y el zapallo.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla con el romero.
- Agregue el vino y deje reducir a la mitad de su volumen inicial
- Vierta el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad de su volumen.
- Salpimiente y pase a través de un tamiz.
- Chuletas de cordero
- Retire los excesos de grasa de la carne y raspe los huesos de las costillas hasta dejarlas libres de carne.
- Pique el ajo.
- En una fuente disponga las piezas de cordero, romero, ajo picado, zest de naranja, aceite de oliva y deje marinara unos minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero por ambas caras.
- Condimente con sal, pimienta y termine la cocción en el horno caliente.
- Espinaca salteada
- Corte la cebollas de verdeo en trozos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la cebolla de verdeo con la espinaca y salpimiente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de charquicán con la ayuda de un aro, a un lado sirva espinaca salteada, alrededor y con las costillas hacia arriba acomode las costillas de cordero.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de albahaca frita.
