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Chuletas de cordero con charquicán criollo
Aprende a preparar esta receta de Chuletas de cordero con charquicán criollo, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Cabernet Sauvignon
- Charquicán criollo
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Arvejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Granos de choclo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zapallo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PimentónUna pizca
- Papas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Comino1 Una pizca
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Chauchas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimiento colorado1 Unidad
- Chuletas de cordero
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Zest de naranja1 Unidad
- Carré de Cordero1 Unidad
- Romero1 Rama
- Espinaca salteada
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Espinaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa
- Fondo de cordero500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebolla1 Unidad
- Romero frescoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Hojas de albahaca fritas
Preparación de la Receta
- Charquicán criollo
- Corte el zapallo en trozos regulares y disponga en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal gruesa y cocine en el horno caliente hasta que esté tierno.
- Lave las papas, seque bien y pinche con un tenedor en distintos puntos.
- En una asadera arme un colchón con sal gruesa y acomode las papas encima.
- Lleve las papas al horno caliente y cocine hasta que estén tiernas.
- Pele las papas, el zapallo y corte en trozos.
- Corte el pimiento en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con el comino y el pimentón.
- Incorpore el pimiento, las arvejas, las chauchas, los granos de choclo y deje cocinar durante 5 minutos.
- Integre las papas, el zapallo, el aceite de oliva, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
- Revuelva con una cuchara de madera machacando ligeramente las papas y el zapallo.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla con el romero.
- Agregue el vino y deje reducir a la mitad de su volumen inicial
- Vierta el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad de su volumen.
- Salpimiente y pase a través de un tamiz.
- Chuletas de cordero
- Retire los excesos de grasa de la carne y raspe los huesos de las costillas hasta dejarlas libres de carne.
- Pique el ajo.
- En una fuente disponga las piezas de cordero, romero, ajo picado, zest de naranja, aceite de oliva y deje marinara unos minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero por ambas caras.
- Condimente con sal, pimienta y termine la cocción en el horno caliente.
- Espinaca salteada
- Corte la cebollas de verdeo en trozos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la cebolla de verdeo con la espinaca y salpimiente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de charquicán con la ayuda de un aro, a un lado sirva espinaca salteada, alrededor y con las costillas hacia arriba acomode las costillas de cordero.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de albahaca frita.