Corte el zapallo en trozos regulares y disponga en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal gruesa y cocine en el horno caliente hasta que esté tierno.
Lave las papas, seque bien y pinche con un tenedor en distintos puntos.
En una asadera arme un colchón con sal gruesa y acomode las papas encima.
Lleve las papas al horno caliente y cocine hasta que estén tiernas.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la cebolla de verdeo con la espinaca y salpimiente.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de charquicán con la ayuda de un aro, a un lado sirva espinaca salteada, alrededor y con las costillas hacia arriba acomode las costillas de cordero.
Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de albahaca frita.
