Receta de Chuleta de cordero con envoltorio de radicchio y foie gras

1. Condimente las costillas de cordero con sal y envuelva con una hoja de radicchio y una feta de panceta.
2. Disponga sobre una platina y cocine en el horno durante 5 minutos.

Mousse de champignones

1. Corte los champignones en rebanadas.
2. En una cacerola con el caldo de verduras cocine los hongos a fuego bajo durante 40 minutos.
3. Pase a través de un lienzo y escurra bien hasta obtener la mayor cantidad de líquido.
4. Lleve el jugo obtenido a reducción durante 5 minutos.
5. Monte la crema de leche a 1/2 punto, y reserve en la heladera.
6. Hidrate la gelatina con un poco de agua y mezcle con la reducción de jugo de hongos.
7. Deje enfriar y mezcle con la crema montada.
8. Deje enfriar en la heladera durante 4 horas.

Guarnición

1. Corte el puerro en ruedas y saltee en una sartén con manteca.
2. Pele y corte las remolachas y las papas en finas rebanadas con la ayuda de una mandolina.
3. Fría las papas, las remolachas, las hojas del diablo, el perejil y la albahaca por separado en abundante aceite caliente.
4. Escurra sobre papel absorbente.

Foie gras

1. Pique finamente las échalotes.
2. Corte el foie gras en rebanadas.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
4. Incorpore el foie gras y cocine durante 2 minutos.

Presentación

1. Sirva las verduras fritas en el costado de un plato y el foie gras en otro costado.
2. Finalmente sirva una quenelle de mousse y el cordero.