30 Min
Chuleta de cordero con envoltorio de radicchio y foie gras
Aprende a preparar esta receta de Chuleta de cordero con envoltorio de radicchio y foie gras, de la mano de David Matallán por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
4- Panceta ahumada12 Fetas
- SalA gusto
- Radicchio Rosso2 Plantas
- Costillas de cordero12 Unidades
- Foie gras
- Foie Gras1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hojas de Albahaca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hojas del diablo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerros2 Unidades
- Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Mousse de hongos
- Caldo de verduras400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Gelatina sin sabor1 Sobre
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Champignones de París250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Condimente las costillas de cordero con sal y envuelva con una hoja de radicchio y una feta de panceta.
- Disponga sobre una platina y cocine en el horno durante 5 minutos.
- Mousse de champignones
- Corte los champignones en rebanadas.
- En una cacerola con el caldo de verduras cocine los hongos a fuego bajo durante 40 minutos.
- Pase a través de un lienzo y escurra bien hasta obtener la mayor cantidad de líquido.
- Lleve el jugo obtenido a reducción durante 5 minutos.
- Monte la crema de leche a 1/2 punto, y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina con un poco de agua y mezcle con la reducción de jugo de hongos.
- Deje enfriar y mezcle con la crema montada.
- Deje enfriar en la heladera durante 4 horas.
- Guarnición
- Corte el puerro en ruedas y saltee en una sartén con manteca.
- Pele y corte las remolachas y las papas en finas rebanadas con la ayuda de una mandolina.
- Fría las papas, las remolachas, las hojas del diablo, el perejil y la albahaca por separado en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Foie gras
- Pique finamente las échalotes.
- Corte el foie gras en rebanadas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore el foie gras y cocine durante 2 minutos.
- Presentación
- Sirva las verduras fritas en el costado de un plato y el foie gras en otro costado.
- Finalmente sirva una quenelle de mousse y el cordero.