30 Min
Chuleta con salpicado de cereales
Aprende a preparar esta receta de Chuleta con salpicado de cereales, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Buey
- Bifes4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mojo reservado
- Cereales
- Centeno2 cdas.
- Trigo2 cdas.
- Avena2 cdas.
- Arroz2 cdas.
- Mojo
- Fenogreco semilla del alholva3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Pan frito50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajos fritos3 Dientes
- Almendra frita50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puré de avellana30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa de jamón
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - SalA gusto
- Agua2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Papas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jamón rancio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Regaliz en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalottes picados2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Nuez MoscadaUna pizca
- Varios
- Polvo de perejilA gusto
- Cartamo pistilosA gusto
Preparación de la Receta
- Mojo
- Coloque en la licuadora el pan frito, los dientes de ajo, las almendras fritas, el puré de avellanas, el fenogreco, el agua y condimente con sal. Licue y reserve.
- Salsa de jamón
- Corte las papas en trozos.
- Coloque en una olla todos los ingredientes y lleve a fuego medio.
- Condimente con regaliz y sal. Cocine aproximadamente durante 45 minutos.
- Retire el jamón y licue el resto.
- Coloque nuevamente en la olla junto con el jamón y lleve a fuego mínimo.
- Cereales
- Hierva cada cereal por separado durante 2 horas.
- Retire y póngalos a secar en el horno a una temperatura mínima. Una vez secos fríalos en abundante aceite bien caliente, retire y escurra en papel absorbente.
- Buey
- Unte los bifes con el mojo reservado de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva selle los bifes.
- Presentación
- Coloque en un plato un puñadito de cada uno de los cereales dándole forma cuadrada.
- Espolvoree los cereales con pistilos de cartamo, polvo de perejil y unas gotas de aceite de oliva.
- Coloque el bife en el plato junto con los cereales, pinte nuevamente con el mojo y la salsa de jamón.