RECETA

Receta de Choucroute con jarrette braseado

Ingredientes


Choucroute
  • Repollo blanco 6 Hojas
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Kummel en granos 1 cdita.
  • Manteca 2 cdas.
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Panceta ahumada 100 g
  • Vinagre de Vino Blanco 1/2 Taza

Curado del jarrette
  • Jarrette de cerdo 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria

Varios
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Aceite de ají molido  
Choucroute con jarrette braseado

Preparación de la receta

Curado del jarrette

  1. Coloque en un bowl el agua junto con la sal y el azúcar, sumerja los jarrettes de cerdo.
  2. Lleve a la heladera durante 48 horas. Cambie el agua a medida que se vaya llenando de sangre.
  3. Retire y enjuague.
  4. En una olla con abundante agua fría cocine los jarrettes 5 minutos a partir del primer hervor.
  5. Retire y cocine en una olla con abundante agua fría durante 2 : 30 horas aproximadamente, desde que alcanza la temperatura de 85°C.

Choucroute

  1. Tornee las papas a la inglesa
  2. En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cicelada hasta que este tierna, condimente con sal.
  3. Agregue el kummel junto con la panceta previamente cortada en bastones.
  4. Incorpore el azúcar para caramelizar.
  5. Añada el repollo previamente cortado en juliana junto con la sal y cocine unos minutos.
  6. Cubra con caldo y cocine a fuego bajo. Agregue las papas junto con el vinagre de vino.
  7. Cubra con papel manteca y cocine 30 minutos hasta que las papas estén listas.
  8. Agregue agua de ser necesario.

Armado

  1. En una sartén con manteca y aceite caliente, selle el jarrette de cerdo hasta que tome un color dorado.

Presentación

  1. Sirva en un plato el jarrette de cerdo junto con el Choucroute, acompañe con las papas a torneadas pasadas por perejil picado. Decore con aceite de ají molido.

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