Receta de Choucroute con jarrette braseado

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  • Curado del jarrette
  • Jarrette de cerdo 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Varios
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Aceite de ají molido  
  • Curado del jarrette
  • Coloque en un bowl el agua junto con la sal y el azúcar, sumerja los jarrettes de cerdo.
  • Lleve a la heladera durante 48 horas. Cambie el agua a medida que se vaya llenando de sangre.
  • Retire y enjuague.
  • En una olla con abundante agua fría cocine los jarrettes 5 minutos a partir del primer hervor.
  • Retire y cocine en una olla con abundante agua fría durante 2 : 30 horas aproximadamente, desde que alcanza la temperatura de 85°C.
  • Choucroute
  • Tornee las papas a la inglesa
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cicelada hasta que este tierna, condimente con sal.
  • Agregue el kummel junto con la panceta previamente cortada en bastones.
  • Incorpore el azúcar para caramelizar.
  • Añada el repollo previamente cortado en juliana junto con la sal y cocine unos minutos.
  • Cubra con caldo y cocine a fuego bajo. Agregue las papas junto con el vinagre de vino.
  • Cubra con papel manteca y cocine 30 minutos hasta que las papas estén listas.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Armado
  • En una sartén con manteca y aceite caliente, selle el jarrette de cerdo hasta que tome un color dorado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el jarrette de cerdo junto con el Choucroute, acompañe con las papas a torneadas pasadas por perejil picado. Decore con aceite de ají molido.
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