30 Min
Choucroute alsacienne
Aprende a preparar esta receta de Choucroute alsacienne, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bouquet garnie1 Unidad
- Carré de cerdo ahumado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla1 Unidad
- Codillo de cerdo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cuero de cerdo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Repollo1 Unidad
- Jamón cocido150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Grasa de Cerdo2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Clavo De Olor4 Unidades
- Salchichas1 Unidades
- Cuero de panceta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salchichón de cracovia50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salchicha alemana1 Unidad
- Champagne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Codillo confitado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Enebro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el repollo en láminas, coloque en un bowl y agregue sal gruesa
- Deje macerar de 2 a 8 semanas.
- Enjuague para retirar el exceso de sal.
- Sumerja el codillo en 1 litro de agua con 100 g de sal gruesa y deje una noche
- Luego cocine durante 2 horas
- Corte en trozos.
- Envuelva el enebro en una gasa y ate.
- Inserte los clavos de olor en la cebolla pelada.
- Corte la panceta, el codillo confitado y el salchichón de Cracovia (salchichón de cerdo con ajo) en trozos.
- Corte las salchichas por la mitad.
- Corte el jamón cocido en bastones gruesos.
- Armado
- En una sartén con grasa de cerdo caliente, agregue el repollo junto con el cuero de cerdo, la cebolla, el enebro y el bouquet garni.
- Agregue el champagne, el codillo, la panceta y el salchichón de Cracovia.
- Añada las salchichas, el carré y el jamón
- Cocine durante 2 horas.
- Retire los trozos de cuero, el bouquet garni, el enebro y la cebolla.
- Coloque en una fuente y gratine en el horno caliente durante 1 hora.
- Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con perejil picado.