RECETA

Receta de Choucroute alsacienne

Ingredientes

  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Carré de cerdo ahumado 1 k
  • Cebolla 1 Unidad
  • Codillo de cerdo 100 g
  • Cuero de cerdo 50 g
  • Repollo 1 Unidad
  • Jamón cocido 150 g
  • Grasa de cerdo 2 cda.
  • Clavo de olor 4 Unidades
  • Salchichas 1 Unidades
  • Cuero de panceta 50 g
  • Salchichón de cracovia 50 g
  • Salchicha alemana 1 Unidad
  • Champagne 1 L
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Codillo confitado 100 g
  • Enebro 1 cda.
Choucroute alsacienne

Preparación de la receta

  1. Corte el repollo en láminas, coloque en un bowl y agregue sal gruesa. Deje macerar de 2 a 8 semanas.
  2. Enjuague para retirar el exceso de sal.
  3. Sumerja el codillo en 1 litro de agua con 100 g de sal gruesa y deje una noche. Luego cocine durante 2 horas. Corte en trozos.
  4. Envuelva el enebro en una gasa y ate.
  5. Inserte los clavos de olor en la cebolla pelada.
  6. Corte la panceta, el codillo confitado y el salchichón de Cracovia (salchichón de cerdo con ajo) en trozos.
  7. Corte las salchichas por la mitad.
  8. Corte el jamón cocido en bastones gruesos.

Armado

  1. En una sartén con grasa de cerdo caliente, agregue el repollo junto con el cuero de cerdo, la cebolla, el enebro y el bouquet garni.
  2. Agregue el champagne, el codillo, la panceta y el salchichón de Cracovia.
  3. Añada las salchichas, el carré y el jamón.
  4. Cocine durante 2 horas.
  5. Retire los trozos de cuero, el bouquet garni, el enebro y la cebolla.
  6. Coloque en una fuente y gratine en el horno caliente durante 1 hora.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y espolvoree con perejil picado.

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