Ingredientes
- Bouquet garnie 1 Unidad
- Carré de cerdo ahumado 1 k
- Cebolla 1 Unidad
- Codillo de cerdo 100 g
- Cuero de cerdo 50 g
- Repollo 1 Unidad
- Jamón cocido 150 g
- Grasa de cerdo 2 cda.
- Clavo de olor 4 Unidades
- Salchichas 1 Unidades
- Cuero de panceta 50 g
- Salchichón de cracovia 50 g
- Salchicha alemana 1 Unidad
- Champagne 1 L
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Perejil picado Cantidad necesaria
- Panceta ahumada 100 g
- Codillo confitado 100 g
- Enebro 1 cda.
; "Choucroute alsacienne")
Preparación de la receta
- Corte el repollo en láminas, coloque en un bowl y agregue sal gruesa. Deje macerar de 2 a 8 semanas.
- Enjuague para retirar el exceso de sal.
- Sumerja el codillo en 1 litro de agua con 100 g de sal gruesa y deje una noche. Luego cocine durante 2 horas. Corte en trozos.
- Envuelva el enebro en una gasa y ate.
- Inserte los clavos de olor en la cebolla pelada.
- Corte la panceta, el codillo confitado y el salchichón de Cracovia (salchichón de cerdo con ajo) en trozos.
- Corte las salchichas por la mitad.
- Corte el jamón cocido en bastones gruesos.
Armado
- En una sartén con grasa de cerdo caliente, agregue el repollo junto con el cuero de cerdo, la cebolla, el enebro y el bouquet garni.
- Agregue el champagne, el codillo, la panceta y el salchichón de Cracovia.
- Añada las salchichas, el carré y el jamón.
- Cocine durante 2 horas.
- Retire los trozos de cuero, el bouquet garni, el enebro y la cebolla.
- Coloque en una fuente y gratine en el horno caliente durante 1 hora.
Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con perejil picado.
