Receta de Chorizo de cerdo con chimichurri y salsa criolla

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  • Sal A gusto
  • Tocino 150 g
  • Ají molido 1 cda.
  • Pimienta negra molida 1 cdita.
  • Agua helada 100 cc
  • Tripa de cerdo Cantidad necesaria
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Carne de jamón deshuesado 500 g
  • Almidón de maíz 2 cdas.
  • Guarnición
  • Mezclum de hierbas A gusto
  • Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
  • Corte la carne y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
  • Coloque en un bowl la sal, la pimienta, la nuez moscada, el agua y el almidón de maíz. Mezcle.
  • Coloque la carne picada en un bowl y agregue la mezcla anterior.
  • Chimichurri
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes secos mezcle, agregue los ingredientes líquidos y mezcle nuevamente.
  • Armado
  • Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
  • Pinche las burbujas de aire.
  • Ate con hilo los extremos y en porciones para formar los chorizos.
  • Coloque en un gancho y cuelgue en la heladera 48 horas aproximadamente.
  • Cocine en el horno a 180°C durante 20 minutos, corte en rodajas y grille en la plancha.
  • Condimente el mezclum de hierbas con el chimichurri.
  • Presentación
  • Sirva en un plato sobre una tostada de baguette las rodajas e chorizo, acompañe con la salsa criolla y la guarnición.
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