RECETA

Receta de Chorizo de cerdo con chimichurri y salsa criolla

Ingredientes

  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Ají molido 1 cda.
  • Pimienta negra molida 1 cdita.
  • Agua helada 100 cc
  • Tripa de cerdo Cantidad necesaria
  • Carne de jamón deshuesado 500 g
  • Almidón de maíz 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Tocino 150 g

Chimichurri

Guarnición
  • Mezclum de hierbas A gusto

Salsa criolla
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Vinagre de alcohol 1/2 Taza
  • Tomate concassé 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Perejil picado 1 cdita.
  • Aceite de girasol 1 1/2 Taza
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Pimienta blanca molida 1/2 cda.
Chorizo de cerdo con chimichurri y salsa criolla

Preparación de la receta

  1. Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
  2. Corte la carne y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
  3. Coloque en un bowl la sal, la pimienta, la nuez moscada, el agua y el almidón de maíz. Mezcle.
  4. Coloque la carne picada en un bowl y agregue la mezcla anterior.

Salsa criolla

  1. Corte la cebolla, el morrón y el ajo brunoise.
  2. Coloque en un bowl la cebolla junto con el morrón, el ajo, el perejil, el tomate, y la pimienta. Mezcle.
  3. Vierta el aceite bien caliente, el vinagre y condimente con sal a último momento.

Chimichurri

  1. Coloque en un bowl todos los ingredientes secos mezcle, agregue los ingredientes líquidos y mezcle nuevamente.

Armado

  1. Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
  2. Pinche las burbujas de aire.
  3. Ate con hilo los extremos y en porciones para formar los chorizos.
  4. Coloque en un gancho y cuelgue en la heladera 48 horas aproximadamente.
  5. Cocine en el horno a 180°C durante 20 minutos, corte en rodajas y grille en la plancha.
  6. Condimente el mezclum de hierbas con el chimichurri.

Presentación

  1. Sirva en un plato sobre una tostada de baguette las rodajas e chorizo, acompañe con la salsa criolla y la guarnición.

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