Pez vela en cítricos y arroz con coco
Chocula de plátano maduro y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Chocula de plátano maduro y langostinos, por Carlos Yanguas en elgourmet
Ingredientes
- Banano 1/2 Unidad
- Aceite achiotado 1 cda.
- Langostinos 150 g
- Jugo de naranja 1/2 Taza
- Coco Cantidad necesaria
- Cebolla larga 70 g
- Cilantro picado 1 cda.
- Sal A gusto
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Jugo De Limón 1/2 Taza
- Cebolla blanca 1 Unidad
- Huevos 2 Unidades
- Azúcar A gusto
- Ajo 1 Diente
- Queso campesino rallado 70 g
- Jugo de mandarinas 1/2 Taza
- Plátano maduro 2 Unidad
- Harina Cantidad necesaria
- Aceite de girasol Cantidad necesaria
- Aguacate 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte los plátanos en rodajas anchas con cáscara y cocínelos en una cacerola con abundante agua hirviendo. Una vez tiernos retírelos y quite la cáscara.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Pique la cebolla larga.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte el pimiento rojo en brunoise.
- Limpie los langostinos y córtelos en rodajas.
- Bata los huevos.
- Pele el banano y el aguacate.
- Armado
- En una cacerola caliente coloque una cucharada de aceite de girasol y aceite achiotado, luego incorpore la cebolla, cocine a fuego máximo, sazone con sal y cuando comience a tomar un leve color dorado agregue la cebolla larga y el pimiento rojo, cocine unos minutos y añada los langostinos, cocine a fuego mínimo, unos minutos antes de retirar del fuego espolvoree con cilantro picado, mezcle y retire del fuego.
- Realice un puré con los plátanos cocidos, incorpore una cucharada del salteado de cebolla que realizo anteriormente pero sin langostinos, mezcle, sazone con sal y espolvoree con queso rallado, mezcle nuevamente y luego tome pequeñas porciones formando bollitos con las manos.
- Extienda sobre la mesada una hoja de papel plástico, unte el centro con aceite y acomode un bollito de puré de plátano, cubra con la mitad del platico y aplaste con la palma de la mano dando forma circular, levante el plástico y rellene el centro con el salteado de cebolla y langostinos, envuelva con el plástico hasta formar nuevamente un bollo, quite el plástico y proceda del mismo modo con el resto.
- Obtenidos todos los bollitos páselos por harina, luego por huevo batido y por ultimo por coco deshidratado.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría los bollitos de plátano hasta dorarlos, retírelos y escurra sobre papel absorbente.
- En el vaso de la licuadora coloque la pulpa de aguacate, el banano, los jugos de naranja, mandarina y limón y azúcar, licue.
- Presentación
- Sirva en un plato los chocula de plátano maduro y langostinos y acompañe con la salsa de aguacate y banano.
- Decore con una rama de cilantro.
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