Receta de Chocolate, ofrenda y placer

Cocina tradicional mexicana por

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  • Crema de chocolate
  • Chocolate picado 200 g
  • Pudín de chocolate 1 Unidad
  • Leche hervida 3/4 Taza
  • Crema de almendra
  • En un recipiente a baño maría ponga el chocolate y derrítalo a fuego lento ; añada la manteca en trocitos y bátala.
  • Incorpore el café concentrado y deje que se caliente.
  • Agregue el azúcar, el licor de naranja, el extracto de almendras y las almendras molidas.
  • Retire del fuego y deje enfriar en un baño maría inverso.
  • Crema de chocolate
  • En una cacerola, ponga el pudín de chocolate, agregue la leche hervida y el chocolate en trocitos.
  • Cocine a fuego lento hasta espesar.
  • Deje enfriar durante 40 minutos en un baño maría inverso y mézclelo con la crema de almendra.
  • En un bowl bata las cremas semi congeladas a punto chantilly e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  • Carlota
  • En un bowl mezcle los licores con el agua.
  • En un molde de 18 cm de diámetro forrado con papel manteca y previamente enmantecado, coloque las soletas o vainillas envevidas en la mezcla de licores, en el fondo y por alrededor del molde.
  • Agregue una capa de crema de chocolate, otra de soletas o vainillas y otra capa de crema de chocolate, cubra con papel manteca y lleve al frío por 6 horas.
  • En una olla ponga el chocolate en trocitos, el agua y la mermelada, cocine a hasta formar un glace semi espeso.
  • Desmolde la carlota y bañe con el glace.
  • Presentación
  • Sirva la carlota bien fría.
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