Receta de Choco Mac Bourbon

Método Gross por

> <
  • Merengue de macadamias
  • Procese las nueces de macadamia hasta obtener un polvo.
  • Coloque las claras en la batidora y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore el cremor tártaro, y mas tarde agregue el azúcar en forma de lluvia, bata hasta que las claras estén firmes.
  • Tamice el azúcar impalpable junto con la harina y el polvo de nueces de macadamia, luego incorpórelos de a poco a las claras mientras mezcla en forma envolvente.
  • En un molde de 24cm de lado con papel manteca enmantecado vuelque la preparación, alise con una espátula y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
  • Crema de chocolate
  • Mezcle ambos chocolates picados en un bowl.
  • Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a fuego mínimo.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y la leche, bata hasta unir los ingredientes.
  • Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore las yemas batidas en forma de hilo mientras mezcla continuamente, cocine unos segundos más y vierta la preparación caliente sobre los chocolates, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo el chocolate. Por ultimo incorpore el bourbon, mezcle nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento del armado.
  • Compota de quinotos
  • Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azúcar y lleve a fuego mínimo para que reduzca.
  • Si los quinotos no son frescos hidrátelos en agua durante 5 horas aproximadamente.
  • Coloque en un bowl la granadina junto con el almidón de maíz, mezcle y agréguelo de a poco a la reducción de jugo de naranjas, mezcle continuamente y una vez que rompa hervor incorpore los quinotos, cocínelos hasta que estén tiernos, unos minutos antes de terminar la cocción agregue las gotas de bitter angostura y el licor de naranjas.
  • Praline de Macadamias
  • Realice un caramelo y luego incorpore las nueces, muévalas hasta que queden completamente cubiertas con el caramelo. Una vez frías píquelas.
  • Armado
  • Desmolde el merengue de macadamias y quite el papel de la base, luego corte con un aro de 9cm de diámetro.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación un disco de merengue de macadamias y cubra la superficie con la crema de chocolate.
  • Acompañe con quinotos y salsee con la reducción.
  • Decore con el praline de macadamias.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados