RECETA

Receta de Chirashi sushi

Ingredientes


Arroz
  • Vinagre de sushi 2 cdas.
  • Arroz fortuna 200 g

Guarnición
  • Lima 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Salsa de soja Cantidad necesaria
  • Algas Nori 2 Láminas
  • Wasabi Cantidad deseada
  • Palta 1 Unidad
  • Chauchas 100 Unidades
  • Salmón fresco 200 g
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Semillas de sésamo negras 30 g
  • Semillas de sésamo blancas 100 g

Pickles de jengibre
  • Vinagre de sushi 250 cc
  • Agua 250 cc
  • Raíz de Jengibre 1 Unidad

Tamago

Vinagre de sushi
Chirashi sushi

Preparación de la receta

Vinagre de sushi

  1. En una cacerola combine el vinagre, el azúcar y la sal.
  2. Lleve al fuego hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

Pickles de jengibre

  1. Corte el jengibre en láminas finas.
  2. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las láminas de jengibre durante 5 minutos.
  3. Cuele y disponga en la cacerola con el vinagre de sushi y la misma cantidad de agua.

Arroz

  1. Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
  2. Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
  3. Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 5 minutos.
  4. Baje el fuego y prolongue la cocción 15 minutos más.
  5. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos sin destapar la cacerola.
  6. Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje enfriar.

Tamago

  1. Mezcle el huevo con el mirín.
  2. En una sartén caliente con el aceite vierta el huevo y cocine hasta que se despegue de la base.
  3. Dé vuelta y termine la cocción.
  4. Corte en tiras finas y reserve.

Guarnición

  1. En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo blancas y sirva en bowl de servicio.
  2. En un mortero machaque una cucharada de semillas de sésamo tostadas con el sésamo negro.
  3. Cocine las chauchas al vapor durante 5 minutos, corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
  4. En un bowl de presentación sirva las chauchas, rocíe con salsa de soja y espolvoree con semillas de sésamo molido.
  5. Corte el verdeo en rodajas finas.
  6. Corte el pepino y la lima la medio y luego corte en rodajas finas.
  7. Corte las algas en tiras finas y luego corte en juliana con la ayuda de una tijera.
  8. Pele la palta y corte en cubos pequeños.
  9. Mezcle el wasabi con un poco de agua fría hasta obtener una pasta homogénea.
  10. Retire la piel y las espinas del salmón y luego corte en láminas finas.

Presentación

  1. En un plato hondo forme un colchón de arroz, en el centro sirva una porción de salmón, a los lados y por encima distribuya pepino, lima, palta, verdeo, algas, sésamo, jengibre y tamago.
  2. Acompañe con las chauchas, el wasabi, salsa de soja y semillas de sésamo tostado.

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