RECETA

Receta de Chips de batata y langostinos

Ingredientes

  • Batatas 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Coco rallado 200 grs.
  • Langostinos 12 Unidades
  • Claras de huevo 2 Unidades

Batatas en almíbar
  • Batatas 3 Unidades
  • Azúcar 1 k
  • Crema de leche 500 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Agua 1 L
  • Pimienta en grano 1 cda.

Ñoquis de batatas
  • Yema 1 Unidad
  • Ciboulette A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Gírgolas 50 g
  • Batatas grandes 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones 50 g
  • Harina 0000 300 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Portobellos 50 grs.
  • Salvia 1 Rama
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Langostinos 8 Unidades
  • Albahaca A gusto
  • Queso parmesano rallado A gusto

Salsa de tomate caribeña
  • Salsa tabasco 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Peperoncino 1/2 cdita.
  • Tomates 2 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
Chips de batata y langostinos

Preparación de la receta

Chips de batata y langostinos

  1. Pele las batatas, córtelas por la mitad y luego en finas láminas.
  2. Pele los langostinos y luego traspáselos con palillos de brochette para que no se doblen.
  3. Bata las claras.
  4. Pase los langostinos por las claras y luego por el coco rallado.

Salsa de tomate caribeña

  1. Pele la cebolla y corte en daditos.
  2. Corte los tomates en octavos.
  3. Pele y pique el echalotte.
  4. En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte, los tomates, el peperoncino, la salsa tabasco y sal, cocine durante 20 minutos aproximadamente y luego procese.

Batatas en almíbar

  1. Pele las batatas y córtelas en cuartos, luego dispóngalas en una placa.
  2. Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua, los granos de pimienta y la rama de canela, lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
  3. Bata la crema de leche hasta que quede firme.

Ñoquis de batatas

  1. Lave bien las batatas y cocínelas en horno con piel hasta que estén tiernas.
  2. Corte los champiñones, los portobellos y las gírgolas groseramente.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva agregue la rama de salvia junto con el diente de ajo machacado, luego incorpore los hongos, cocine unos minutos y agregue los langostinos limpios y el aceto balsámico, deje reducir e incorpore el caldo de pescado, deje reducir nuevamente.
  4. Pele las batatas y colóquelas en un bowl junto con la manteca, queso parmesano rallado, solo una parte de harina y la yema, luego realice un puré.
  5. Coloque el puré sobre la mesada y agregue la harina restante, amase hasta lograr una masa lisa.
  6. Corte la masa en porciones y forme con cada porción tiras largas, luego corte las tiras formando los ñoquis.

Armado

  1. En una sartén con abundante aceite caliente fría las batatas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente obteniendo así los chips.
  2. Cocine los langostinos apanados en coco en el horno hasta dorarlos levemente.
  3. Una vez obtenido el almíbar bañe las batatas y cocínelas a las brasas hasta que estén tiernas pero firmes.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis hasta que suban a la superficie, luego retírelos y saltéelos unos minutos junto con la salsa de hongos.

Presentación

  1. Acompañe los langostinos y los chips de batata con la salsa de tomate.
  2. Sirva en platos hondos los ñoquis con la salsa de hongos y espolvoree con albahaca y ciboulette picado.
  3. Sirva en recipientes individuales las batatas bañada con el almíbar y acompañe con la crema de leche.

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