Receta de Chips de batata y langostinos

Chefs Unplugged por

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  • Batatas 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Coco rallado 200 grs.
  • Langostinos 12 Unidades
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Chips de batata y langostinos
  • Pele las batatas, córtelas por la mitad y luego en finas láminas.
  • Pele los langostinos y luego traspáselos con palillos de brochette para que no se doblen.
  • Bata las claras.
  • Pase los langostinos por las claras y luego por el coco rallado.
  • Salsa de tomate caribeña
  • Pele la cebolla y corte en daditos.
  • Corte los tomates en octavos.
  • Pele y pique el echalotte.
  • En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte, los tomates, el peperoncino, la salsa tabasco y sal, cocine durante 20 minutos aproximadamente y luego procese.
  • Batatas en almíbar
  • Pele las batatas y córtelas en cuartos, luego dispóngalas en una placa.
  • Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua, los granos de pimienta y la rama de canela, lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
  • Bata la crema de leche hasta que quede firme.
  • Ñoquis de batatas
  • Lave bien las batatas y cocínelas en horno con piel hasta que estén tiernas.
  • Corte los champiñones, los portobellos y las gírgolas groseramente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva agregue la rama de salvia junto con el diente de ajo machacado, luego incorpore los hongos, cocine unos minutos y agregue los langostinos limpios y el aceto balsámico, deje reducir e incorpore el caldo de pescado, deje reducir nuevamente.
  • Pele las batatas y colóquelas en un bowl junto con la manteca, queso parmesano rallado, solo una parte de harina y la yema, luego realice un puré.
  • Coloque el puré sobre la mesada y agregue la harina restante, amase hasta lograr una masa lisa.
  • Corte la masa en porciones y forme con cada porción tiras largas, luego corte las tiras formando los ñoquis.
  • Armado
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las batatas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente obteniendo así los chips.
  • Cocine los langostinos apanados en coco en el horno hasta dorarlos levemente.
  • Una vez obtenido el almíbar bañe las batatas y cocínelas a las brasas hasta que estén tiernas pero firmes.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis hasta que suban a la superficie, luego retírelos y saltéelos unos minutos junto con la salsa de hongos.
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