Chips de batata y langostinos

Preparación de la Receta

• Chips de batata y langostinos
• Pele las batatas, córtelas por la mitad y luego en finas láminas.
• Pele los langostinos y luego traspáselos con palillos de brochette para que no se doblen.
• Bata las claras.
• Pase los langostinos por las claras y luego por el coco rallado.

• Salsa de tomate caribeña
• Pele la cebolla y corte en daditos.
• Corte los tomates en octavos.
• Pele y pique el echalotte.
• En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte, los tomates, el peperoncino, la salsa tabasco y sal, cocine durante 20 minutos aproximadamente y luego procese.

• Batatas en almíbar
• Pele las batatas y córtelas en cuartos, luego dispóngalas en una placa.
• Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua, los granos de pimienta y la rama de canela, lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
• Bata la crema de leche hasta que quede firme.

• Ñoquis de batatas
• Lave bien las batatas y cocínelas en horno con piel hasta que estén tiernas.
• Corte los champiñones, los portobellos y las gírgolas groseramente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva agregue la rama de salvia junto con el diente de ajo machacado, luego incorpore los hongos, cocine unos minutos y agregue los langostinos limpios y el aceto balsámico, deje reducir e incorpore el caldo de pescado, deje reducir nuevamente.
• Pele las batatas y colóquelas en un bowl junto con la manteca, queso parmesano rallado, solo una parte de harina y la yema, luego realice un puré.
• Coloque el puré sobre la mesada y agregue la harina restante, amase hasta lograr una masa lisa.
• Corte la masa en porciones y forme con cada porción tiras largas, luego corte las tiras formando los ñoquis.

• Armado
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las batatas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente obteniendo así los chips.
• Cocine los langostinos apanados en coco en el horno hasta dorarlos levemente.
• Una vez obtenido el almíbar bañe las batatas y cocínelas a las brasas hasta que estén tiernas pero firmes.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis hasta que suban a la superficie, luego retírelos y saltéelos unos minutos junto con la salsa de hongos.

• Presentación
• Acompañe los langostinos y los chips de batata con la salsa de tomate.
• Sirva en platos hondos los ñoquis con la salsa de hongos y espolvoree con albahaca y ciboulette picado.
• Sirva en recipientes individuales las batatas bañada con el almíbar y acompañe con la crema de leche.