RECETA

Receta de Chipirones en su Tinta por Gonzalo D´Ambrosio

Chipirones en su Tinta

Ingredientes

  • Arroz c/n
  • Chipirones 20 Unidades
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Gambas 100 grs
  • Tomates verdes 2 Unidades
  • Guindilla 1 Unidad
  • Ñoras 4 Unidades
  • Pan c/n
  • Perejil c/n
  • Perejil c/n
  • Pimiento seco 1 Unidad
  • Tinta de calamar 60 grs
  • Cebolla 3 Unidades
Chipirones en su Tinta por Gonzalo D´Ambrosio

Preparación de la receta

  1. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates.
  2. Saltear todo y dejar encima de un colador para retirar líquidos.
  3. Picar las gambas y agregar, en crudo.
  4. Rellenar los chipirones y tapar con un palillo uno por uno.
  5. En una olla, saltear con color las cebollas en brunoise, el ajo, las ñoras, la guindilla y el pimiento.
  6. Añadir el pan y la tinta.
  7. Dejar que cueza durante veinte minutos.
  8. Triturar y reservar en caliente.
  9. Calentar el arroz blanco.
  10. Calentar una parrilla y dorar los chipirones.
  11. Servir con el arroz y la crema negra.
  12. Espolvorear con perejil y servir.

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