Chipirones en su Tinta por Gonzalo D´Ambrosio

Preparación de la Receta

• Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates.
• Saltear todo y dejar encima de un colador para retirar líquidos.
• Picar las gambas y agregar, en crudo.
• Rellenar los chipirones y tapar con un palillo uno por uno.
• En una olla, saltear con color las cebollas en brunoise, el ajo, las ñoras, la guindilla y el pimiento.
• Añadir el pan y la tinta.
• Dejar que cueza durante veinte minutos.
• Triturar y reservar en caliente.
• Calentar el arroz blanco.
• Calentar una parrilla y dorar los chipirones.
• Servir con el arroz y la crema negra.
• Espolvorear con perejil y servir.